Les produits de boulangerie et de confiserie sont toujours en demande, ces produits sont régulièrement achetés par toutes les couches de la population. Si vous établissez un plan d'affaires compétent et organisez correctement l'entreprise, une boulangerie, même au format mini, peut devenir une entreprise très rentable.

Mini-boulangerie à la maison

Une boulangerie from scratch peut être ouverte sous plusieurs formats :

• atelier cycle complet;
• partie de la cuisine spécialement équipée.

Le choix doit dépendre de la technologie de production attendue, de l'échelle et de l'assortiment souhaité. Une mini-boulangerie à domicile peut fonctionner en cycle complet (y compris toutes les étapes de la fabrication du pain) ou incomplet (lorsque les produits sont cuits à partir de produits semi-finis surgelés). Si la première option est choisie, un minimum de 80 à 90 m² de surface sera nécessaire. En règle générale, les boulangeries de ce format produisent des produits de confiserie de marque et forment une large gamme de produits de boulangerie d'une capacité de 120 à 150 kg / heure. Les propriétaires ont la possibilité de contrôler le processus de production, de former indépendamment l'assortiment.

Si vous ouvrez une boulangerie fonctionnant à temps partiel, vous pouvez facilement créer une large gamme de produits, ils se caractérisent par une production propre et sans déchets. Même 35-40 m² suffiront pour le travail. La capacité d'une si petite entreprise est suffisante pour produire 0,2 à 5,0 tonnes de pain par jour. L'avantage d'une telle organisation du travail est qu'il n'est pas nécessaire d'acheter des matières premières pour faire de la pâte. L'utilisation de l'équipement est simple et pratique, aucun dispositif technique compliqué n'est requis. L'influence du facteur humain est également considérablement réduite, la quantité de produits finis est beaucoup plus facile à contrôler.

Conseil: il n'y a pas de différence de goût prononcée entre la cuisson à partir de produits semi-finis et la pâte fraîche, car les blancs sont préparés, en règle générale, à partir d'ingrédients naturels, sans exhausteurs de goût.

Les mini-boulangeries ouvertes à domicile de A à Z présentent de nombreux avantages :

• ne nécessitent pas d'énormes investissements;
• ils peuvent être ouverts même dans la cuisine de la maison;
• vous permettre de travailler sans dépendre d'intermédiaires, ce qui vous permet de former des prix avantageux pour les clients et d'atteindre une rentabilité commerciale élevée;
• conclure des contrats directs avec des fournisseurs de certaines matières premières ;
• le propriétaire a plus d'occasions d'attirer des acheteurs potentiels (promotions, organisation de démonstrations du processus de cuisson à des fins publicitaires);
• vous pouvez librement varier la gamme en fonction des intérêts de l'acheteur et des ressources.

Les propriétaires, se référant à l'expérience, soulignent que pour assurer une rentabilité élevée de l'entreprise, il est important de choisir correctement à l'avance l'emplacement du point de vente (le trafic doit être élevé). Même s'il n'y a pas de capital de démarrage, vous pouvez vous organiser, par exemple, faire du dropshipping, rédiger des textes sur commande, confectionner des cadeaux, des savons décoratifs, des confiseries (gâteaux, muffins) sur commande.

Comment ouvrir une mini-boulangerie à partir de rien ?

Avant d'ouvrir des mini-boulangeries à partir de zéro à la maison, il est important de résoudre le problème de la commercialisation des produits finis et des perspectives de lutte contre les concurrents (et il y en aura toujours au moins 2 - les producteurs de masse, par exemple, les boulangeries et les détaillants). Il est également important de choisir la bonne ou LLC. La meilleure option pour choisir un système d'imposition est UTII, l'alternative est STS 6% ou 15%.

Vous aurez également besoin d'un certificat de qualité et d'une autorisation pour activités de production, une conclusion sur la conformité des locaux et des équipements aux exigences de sécurité incendie, l'autorisation de l'inspection environnementale. Il faudra également remettre des échantillons de pâtisseries pour analyse au laboratoire. Il est important de rappeler que chaque employé d'une mini-boulangerie est tenu d'avoir un carnet médical. aura lieu au plus une fois tous les 3 ans. Le plan d'inspection peut être consulté sur le site Web du Bureau du Procureur général de la Fédération de Russie ou sur le site Web du Bureau de Rospotrebnadzor.

Une question importante est la formation de l'assortiment. Il doit être varié et intéresser les acheteurs. Pour maintenir leur intérêt, il faut se concentrer non seulement sur la qualité et le prix, mais aussi sur la formation de nouvelles qualités gustatives, garnitures et formes de cuisson. Le produit de masse des magasins ordinaires ne pourra jamais rivaliser à armes égales avec un produit de qualité produits de marque mini-boulangeries.

Conseil: selon les boulangers, il est possible de créer de nouveaux goûts en utilisant des mélanges à pâtisserie naturels. Par exemple, un additif culinaire à base de farine de seigle, le malt traité thermiquement donne aux produits de boulangerie une couleur foncée, un goût et un arôme particuliers. De plus, les mélanges prolongent la durée de conservation, améliorent la qualité des produits et permettent d'optimiser la technologie de production (le levain sec aide le pain à lever non pas en 3, mais en 1 heure). De plus, leur consommation est très faible.

Comment ouvrir une mini-boulangerie personnelle? L'algorithme des actions ressemble à ceci: enregistrement d'une mini-boulangerie, recherche et préparation de locaux, sélection et achat d'équipements, recherche de personnel, enregistrement de permis, achat de matières premières, début des travaux. Pour cela, vous aurez également besoin de permis et d'une préparation minutieuse de toutes les étapes. L'un des aspects les plus importants est le choix d'un endroit bien achalandé, une position confortable de la pièce.

Quels avantages les propriétaires de mini-boulangerie devraient-ils avoir dans la compétition :

1. Qualité et fraîcheur des produits.
2. Gamme.
3. Prix ​​plus avantageux.
4. Qualité de service.
5. Décoration design du point de vente (cela peut être fait de vos propres mains sans frais financiers importants).

Ouvrir Affaires rentables, il convient de prêter une attention particulière à certaines erreurs typiques :

• absence de stratégie claire pour le développement du dossier, incohérence dans les actions ;
• financement insuffisant;
• le marché des ventes n'est pas préparé au stade initial ;
• manque d'offres compétitives pour l'acheteur.

De quel équipement avez-vous besoin pour une boulangerie?

Vous ne pouvez ouvrir une boulangerie à cycle complet réussie que si vous disposez d'un équipement de haute qualité : tables de pâtisserie, chariots, tamis à farine, pétrin, diviseuse de pâte, mouleuse à croissants et baguettes, étuve et four (foyer, rotatif), plateaux, inox plateaux en acier acier, outils culinaires (couteaux, pinceaux, grattoirs, ustensiles spéciaux). En outre, diverses unités seront également nécessaires, par exemple, un ascenseur avec un basculeur de bol, une sertisseuse.

Pour les boulangeries à temps partiel, moins d'équipement suffira. L'essentiel est d'avoir une armoire de fermentation pour décongeler les produits semi-finis, un four, un réfrigérateur pour stocker les flans.

Equipement pour une mini-boulangerie - kits prêts à l'emploi

Avant d'ouvrir une boulangerie, il est important de choisir de A à Z du matériel de mini-boulangerie de qualité. Il n'est pas nécessaire de l'acheter individuellement, il existe des kits prêts à l'emploi à vendre. Le prix moyen est de 2800000-5666768 roubles. Les mini-boulangeries clé en main sont produites sur la base d'un four à gaz, électrique ou diesel. Ils comprennent les équipements suivants :

• four (gaz rotatif, électrique ou diesel);
• armoire d'épreuvage;
• chariot à étagères;
• tamis de produits en vrac;
• machine à mélanger la pâte;
• bol roulant;
• supplémentaire (tôle de foyer, cassette de moules à pain) et auxiliaire - une table de production avec un plateau de table, un bureau, des balances au sol, un chariot à plateaux, un plateau à pain.

Un tableau indicatif des coûts des services publics pour les boulangeries fonctionnant sur la base d'équipements prêts à l'emploi:

Les coûts dépendent directement de la configuration de l'équipement et de sa capacité.

Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ?

En moyenne, pour ouvrir une mini-boulangerie à cycle complet à partir de zéro, vous aurez besoin de 1 500 000 roubles. avec un volume de production de 45 000 kg par mois. Pour augmenter les ventes, des assistants peuvent être nécessaires (travailleurs clés 4, spécialistes 2, commis 2, travailleurs de soutien 4), ce qui rend les coûts élevés. Il est également important de naviguer dans les prix des équipements, le prix moyen :

• four (900 mille roubles);
• mélangeur de pâte (380 000 roubles);
• cabinet d'épreuvage (60 000 roubles);
• laminoir à pâte (30 mille roubles);
• chariot pour la cuisson (15-19 mille roubles);
• table pour couper la pâte (60 000 roubles);
• tamis à farine (14-15 mille roubles).

L'électricité coûte en moyenne 75 000 roubles. (18 000 kW) par mois. En outre, les dépenses mensuelles comprennent la location de locaux - de l'ordre de 10 à 15 000 et l'achat de matières premières (avec un volume de 1 500 kg de produits, environ 500 000 roubles seront nécessaires). Il est important de prendre en compte le coût des matériaux auxiliaires (film d'emballage, étiquettes) - environ 40 000. Le bénéfice net dans le cadre d'un tel projet sera d'environ 125 000 roubles. et il est rentabilisé en 12 mois en moyenne. Plus le débit du point de vente est élevé, plus le profit est important.

Si vous ouvrez une boulangerie dans la cuisine de la maison, les coûts seront bien sûr inférieurs, les achats de matières premières sont effectués en volumes inférieurs, mais la productivité sera également inférieure, le délai de récupération augmentera.

Le secteur de la boulangerie est considéré comme l'un des plus rentables. Les experts disent qu'avec toute prévision de développement du marché, sa rentabilité ne peut pas tomber en dessous de 25%. Le segment le plus important de ce marché est occupé par les produits de masse (pain, bagels, crackers, confiseries), les offres non traditionnelles (lavash) arrivent en deuxième position, suivies des produits de boulangerie diététiques et 5% du marché appartient aux produits d'élite. C'est dans ce dernier segment qu'une mini-boulangerie peut mieux se faire connaître en proposant un produit unique à l'acheteur, et se constituer raisonnablement une marge élevée. En moyenne, les investissements peuvent être récupérés dans un délai de plusieurs mois à 1,5 à 2 ans, selon l'échelle de production et ses ressources. Les boulangeries artisanales avec un investissement en capital minimal mettront un peu plus de temps à rentabiliser.

Boulangerie en tant qu'entreprise - avis

Denis :
La boulangerie fonctionne depuis la septième année. Et, malgré les difficultés, je suis satisfait. Pendant les travaux, nous avons dû transférer 3 fois la production et changer l'emplacement du point de vente. La plupart des positions dans l'assortiment sont occupées par des tartes cuites au four avec diverses garnitures, des produits de pâte feuilletée. Je vends facilement environ 2 500 unités dans des dizaines de magasins.

Igor :
Il y a quelques années, j'ai réussi à ouvrir une mini-boulangerie chez moi, mais ça n'a pas marché. Déçu et comptant déjà les pertes. Mais sur les conseils d'un ami, il ferme un moment, avec des spécialistes, il élabore un business plan, corrige les erreurs et relance la production. Je travaille pour moi depuis un an maintenant et je considère l'ouverture d'une mini-boulangerie comme une entreprise rentable (si vous l'approchez avec compétence et formez un marché de vente à l'avance).

Nathalie :
Sa propre mini-boulangerie à domicile fonctionne pour la deuxième année, mais le problème des ventes reste d'actualité. Il semble que tout a été pensé et calculé, mais ce moment n'est toujours pas complètement résolu. Probablement, cela valait la peine de lui accorder plus d'attention au départ et de travailler selon un plan d'affaires, et non à l'aveuglette. Mais je suis toujours satisfait des gains, il y a beaucoup de clients réguliers qui viennent même à la maison.

Je m'appelle Krasovsky Stas, je viens de la ville de Tomsk. Il y a six ans, j'ai décidé d'ouvrir ma propre entreprise et j'ai commandé un projet d'entreprise de mini-boulangerie. Selon les résultats des calculs, la direction s'est avérée très rentable. Et maintenant, depuis cinq ans maintenant, ma boulangerie Vkus opère sur le marché.

Les fonctionnalités de mon entreprise sont :

• propre poste de transformation d'une capacité de 160 kVA, qui alimente le bâtiment de la boulangerie. Pour l'alimentation de secours, un générateur diesel est fourni ;
• un bâtiment de deux étages avec deux ateliers de production au rez-de-chaussée ;
• trois entrepôts ;
• les bureaux du directeur, du comptable et une chambre pour les employés ;
• il y a internet et tout l'équipement nécessaire ;
• possède son propre moyen de transport (deux auto-pick-up, plusieurs gazelles) ;
• nombre d'employés - 24 personnes;
• productivité - environ 3 000 produits panifiés;
• des contrats avec plus d'une centaine de magasins ;
• investissement initial au moment du démarrage d'une entreprise - à partir de deux millions de roubles;
• revenu mensuel pour ce moment- à partir d'un million de roubles.

Comment ouvrir une mini boulangerie ?

Dans ce type d'entreprise, l'essentiel est de comprendre les spécificités de la fabrication du pain et d'avoir une approche responsable de son travail. Pourtant, nous parlons de la fabrication de produits de consommation quotidienne.

Voyons ce qu'il faut pour ouvrir une boulangerie :

1. Décidez de l'assortiment de la future boulangerie. Ici le choix est large. Vous pouvez produire du pain ordinaire populaire auprès de la plupart des gens (pains tranchés, petits pains de seigle, pain de blé, etc.), des variétés non traditionnelles (par exemple, des petits pains français avec divers additifs), des confiseries et autres. Créer

Cela dépend de votre décision de savoir quel équipement sera nécessaire, combien d'argent sera nécessaire pour louer les locaux, quels volumes de production devraient être, etc.

Dans votre calcul, vous devez prendre en compte :

• volumes de production. Par exemple, les mini-boulangeries sont capables de fabriquer jusqu'à 700 tonnes de produits par jour, les boulangeries ordinaires - jusqu'à 3 000 tonnes et les plus grandes - à partir de 3 000 tonnes ou plus;
• superficie de la pièce - de 50 à 100 mètres carrés;
• prix des produits ;
• caractéristiques de vente et ainsi de suite.

2. Analysez si ouvrir une boulangerie est rentable dans votre région, l'intensité de la concurrence. Si votre ville compte déjà plusieurs établissements de boulangerie privés, ainsi que de grandes boulangeries, alors vous devriez penser à créer une entreprise dans une autre localité.

3. Ouvrir un café-boulangerie ou toute autre entreprise, devra s'inscrire. Pour une boulangerie, il y a deux options principales - c'est entrepreneur individuel(simple, bon marché et disponible) ou LLC.

La première option est bonne au stade initial, lorsque vous n'avez pas le temps de collecter une grande quantité de papiers et que vous souhaitez commencer le plus tôt possible.

L'option LLC est pour les affaires sérieuses.

Résolvez votre problème fiscal.

Pour ouvrir une boulangerie, une option excellente et la plus rentable est UTII.

S'il n'est pas possible de l'émettre, alors comme alternative, vous pouvez prendre le régime fiscal simplifié à 6 ou 15%.

Ces types d'imposition sont accessibles à toutes les entreprises dont le revenu ne dépasse pas 60 millions de roubles.

Dès votre inscription, demandez immédiatement le passage au "simplifié".

4. Avant d'ouvrir une boulangerie (boulangerie) vous devez prendre soin du choix des locaux. Veuillez noter que non seulement la production de produits de boulangerie, mais aussi leur vente partielle auront lieu dans le bâtiment sélectionné.

Si l'entreprise est petite (par exemple, une mini-boulangerie), vous pouvez choisir un endroit à proximité des centres d'affaires ou du métro. La principale exigence est une perméabilité élevée.

Pour la première fois, il suffit de conclure un bail, mais avec un droit d'achat supplémentaire. Sinon, la relocalisation constante de l'entreprise prendra beaucoup de temps et entraînera des pertes considérables.

Selon les critiques, une boulangerie en tant qu'entreprise devrait occuper au moins 140 à 160 mètres carrés. Cet endroit devrait être suffisant pour l'emplacement pratique de tous les équipements et l'organisation du processus technologique.

Le coût moyen de location d'une telle salle est de 70 000 roubles. Des frais supplémentaires doivent être ajoutés au coût des réparations.

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Lors du choix et de la réparation d'une pièce, laissez-vous guider par les exigences du SES:

• la boulangerie doit avoir de l'eau (froide et chaude), de la ventilation et des égouts ;
• il est interdit d'utiliser les locaux du sous-sol (demi-sous-sol);
• il est obligatoire d'avoir des toilettes, un entrepôt, des buanderies, des pièces où se trouvera le personnel;
• les murs doivent être carrelés (jusqu'à une hauteur de 1,75 mètre est obligatoire), et les plafonds doivent être blanchis à la chaux;
• le revêtement de sol doit être étanche.

5. L'équipement est l'un des principaux postes de dépenses. Parmi l'équipement de base, vous aurez besoin d'un chariot de cuisson, d'un tamis à farine, d'un four, d'un laminoir à pâte, d'une étuve et d'un mélangeur de texte.

Pour la première fois, une pièce de chaque équipement suffit. Au fil du temps, la production peut être élargie.

De plus, vous aurez besoin d'un four, d'une vitrine chauffante, d'un congélateur, d'une caisse enregistreuse, d'une tirelire, d'armoires (elles contiendront du pain prêt à l'emploi) etc. En règle générale, les coûts totaux sont de 500 000 roubles.

Un poste de dépense supplémentaire concerne les articles ménagers, les meubles, etc. Mais ici, les investissements seront inférieurs - de 30 à 40 000 roubles.

6. Recruter du personnel qualifié. Lors de l'ouverture d'une mini-boulangerie, vous aurez besoin d'au moins trois à quatre personnes, dont le boulanger principal, son assistant, un technicien et un nettoyeur.

Quant aux fonctions de comptable et de gestionnaire, dans un premier temps ces responsabilités peuvent être reprises.

Avec une augmentation de la production, il faudra recruter du personnel. Dans ce cas, un quart de travail devrait être composé d'au moins 6-7 personnes. Vous aurez également besoin d'un chauffeur et d'un comptable.

Veuillez noter que l'un des principaux travailleurs est un boulanger-technologue. C'est de lui que dépendent la qualité du pain préparé et la réputation de l'établissement. Essayez de trouver quelqu'un qui a de l'expérience et des connaissances approfondies dans ce domaine.

7. Après avoir résolu les problèmes d'organisation, il est important de veiller à obtenir toutes les autorisations :

• conclusion de la SES. Il peut être délivré à Rospotrebnadzor. En règle générale, l'inscription est gratuite, mais la principale exigence est la communication des résultats des examens ;
• conclusion des pompiers sur la conformité du bâtiment à toutes les normes de sécurité incendie ;
• certificat de conformité du produit ;
• certificat d'hygiène et certificat de qualité.

8. Dès que tous les documents sont prêts et que les ouvriers sont dans les rangs, la production peut commencer. En même temps, diffusez des publicités pour attirer de nouveaux clients.

Vous pouvez organiser de la publicité extérieure, désigner une personne pour distribuer des tracts, placer une annonce dans le journal local, etc. Plus il y a de gens qui connaissent la nouvelle boulangerie, mieux c'est. Coût moyen par compagnie publicitaire- à partir de 40 mille roubles.

Quel devrait être le plan d'affaires d'une boulangerie avec des calculs ?

Un des plus les points importants- dépenses professionnelles. Vous devez comprendre combien vous devez investir pour démarrer votre propre entreprise et quels peuvent être les bénéfices potentiels.

Avant d'ouvrir une mini-boulangerie et un magasin, vous devez faire un petit calcul des coûts futurs :

• location de locaux - à partir de 70 000 roubles par mois;
• achat d'équipement - à partir de 500 000 roubles (coûts uniques);
• réparation des locaux conformément aux normes requises - à partir de 80 000 roubles (payés une fois);
• paiement des services publics - à partir de 100 000 roubles par mois;
• payer salaires– à partir de 300 000 roubles par mois ;
• publicité - à partir de 40 000 roubles.

Considérant que votre boulangerie parvient à traiter environ une tonne de farine par jour et que le prix d'une unité de production est d'environ 40 à 50 roubles, les indicateurs commerciaux seront les suivants :

• chiffre d'affaires - à partir de 10 millions de roubles par an;
• revenu total - à partir de 2 millions de roubles;
• revenu net - à partir de 800 000 roubles.

Le retour sur investissement moyen d'une telle entreprise est d'environ un an.

Tableau numéro 1. Potentiel de consommation des boulangeries en Russie

Alors, combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ?

Le coût total dépend en grande partie de la taille de votre entreprise. Par exemple, 1 à 2 millions de roubles peuvent suffire pour ouvrir une petite mini-boulangerie. Lors de la création d'une entreprise plus importante avec des volumes de 3 000 tonnes ou plus, les coûts seront plus élevés - à partir de 10 millions de roubles.

Comment ouvrir une franchise boulangerie ?

Pour beaucoup de gens, la question des coûts est très douloureuse. D'un côté, je veux ouvrir ma propre entreprise, et de l'autre, l'argent manque. Un autre problème est la concurrence féroce, difficile à combattre. Dans une telle situation, vous pouvez travailler sur une franchise d'une marque déjà bien connue.

Il y a plusieurs points positifs ici :

• il y a une chance de travailler sous une marque bien connue, ce qui réduira les frais de publicité;
• une assistance-conseil est fournie à toutes les étapes de la conduite des affaires ;
• l'aide pour faire des affaires est fournie tout le temps. Personne ne partira à la merci du destin, car le bénéfice global de l'entreprise dépend également du succès de la "branche";
• les problèmes d'approvisionnement en matières premières et en équipements disparaissent.

Il suffit de choisir une entreprise qui offrira les conditions les plus favorables et d'accepter de travailler dans votre ville.

Tableau numéro 2. Principaux indicateurs de production

Quelles sont les critiques sur l'entreprise de mini-boulangerie?

Avec une organisation commerciale compétente et la disponibilité du montant nécessaire, une nouvelle entreprise apportera certainement des revenus. L'essentiel est d'aborder de manière responsable l'exécution des permis et les processus organisationnels de l'entreprise.

En moyenne, les mini-boulangeries s'amortissent en 1 à 2 ans (parfois plus tôt). Les critiques de managers déjà expérimentés témoignent des grandes perspectives de l'entreprise. Je me compte parmi eux.

C'est tout. Vous savez maintenant combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie et ce qui est nécessaire pour cela. Il ne reste plus qu'un peu - pour commencer à agir.

Vous avez envie d'ouvrir une mini-boulangerie, mais vous ne savez pas par où commencer ? Alors cet article est pour vous !

Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recommandations pour l'organisation étape par étape de l'activité de boulangerie. Cependant, la grande majorité d'entre eux (à notre avis) ne correspondent absolument pas aux réalités de la vie moderne. Par conséquent, dans cet article, le lecteur ne verra pas les instructions standard habituelles et les mots d'adieu.

Nous montrerons un moyen efficace et éprouvé d'ouvrir une mini-boulangerie à domicile, qui apportera un réel profit dans quelques mois.

1. Premiers pas

Il est conseillé à presque tous les "professionnels" de démarrer leur entreprise en s'inscrivant et en trouvant des locaux pour une boulangerie. Oublie ça. Au mieux, votre boulangerie sera rentable pendant au moins six mois, au pire, vous ferez faillite.

Aussi étrange que cela puisse paraître, mais vous devriez démarrer une entreprise de boulangerie en recherchant des points de vente pour les produits finis. Si vous parvenez à trouver et à jalonner un endroit bien achalandé, vous avez déjà fait la moitié du travail. Tel prises électriques peut être les objets suivants :

• Lieu de passage dans le marché. Il est souhaitable qu'il soit situé près de la sortie.
• Emplacement (2x2 m) dans épicerie. Il vaut mieux que l'épicerie ne soit pas grande (payer moins de loyer), mais située dans un lieu de passage.
• Point(s) à institutions municipales et dans les usines.

Après avoir convenu d'un bail avec la direction d'une entreprise ou d'une institution, vous pouvez commencer à organiser la production de boulangerie.

2. Par où commencer ?

"Faites votre business plan" - c'est ce qui est sur les premières lignes aujourd'hui instructions étape par étape dans des articles de recommandation sur des sites Internet. Nous vous conseillons une autre méthode : apprenez à cuisiner chez vous toute la gamme des produits prévus.

Et ne vous précipitez pas pour acheter du matériel. A ces fins, un four conventionnel est suffisant. En apprenant à effectuer rapidement et correctement toutes les procédures de cuisson à l'aide d'appareils électroménagers, vous pourrez contrôler l'ensemble du processus de production lors de l'achat d'un équipement professionnel.

La gamme de produits de boulangerie que vous devez être en mesure de fabriquer doit comprendre au moins trois types de produits :

• Produits courants : petits pains, miches, pain.
• Douceurs : gâteaux, tartes avec une garniture sucrée.
• Produits originaux : pizza, tarte et autres produits farcis à la viande (poisson, champignon).

Plus tard, dans le processus de vente des marchandises, décidez de la quantité à produire pour chacun des produits.

3. Processus de fabrication

Organisation processus de production la mini-boulangerie se déroule en trois phases : préparation des locaux, achat et réglage du matériel, recherche (ou formation) du personnel.

4. Préparation de la salle

Tout d'abord, pour ouvrir une boulangerie, il faut un local adapté. La meilleure option est une maison privée ou au premier étage d'un immeuble à plusieurs étages. Pour organiser une mini-boulangerie à la maison, vous avez besoin d'environ 40 m2 d'espace libre. Si le coin cuisine ne suffit pas, vous devrez alors équiper en plus la pièce suivante.

Il y a un certain nombre d'exigences qui doivent être respectées lors de l'organisation locaux de production:

• Sol étanche. Les murs sont carrelés ou peints.
• Approvisionnement en eau chaude et froide.
• Disponibilité des systèmes de ventilation et/ou de climatisation.
• Buanderie pour le stockage des matières premières.
• Système d'extinction d'incendie équipé (extincteur).

Dans le même temps, toutes les exigences d'hygiène et d'assainissement doivent être respectées. Il est préférable de le faire tout de suite, car à l'avenir (après l'enregistrement), vous serez visité par diverses autorités de contrôle.

5. S'équiper en matériel

Au stade initial, vous n'aurez pas besoin de tout l'équipement de cuisson. L'appareil le plus cher nécessaire à la production de produits de boulangerie sera un four. La meilleure option est une unité à deux sections. Selon la marque, le modèle, son coût varie de 25 à 40 000 roubles. Un four à deux chambres est nécessaire, car plusieurs types de produits devront être cuits en même temps.

Les autres équipements nécessaires sont : des tables pour couper et façonner la pâte, des armoires pour stocker les ingrédients (pâte, charges) et produits finis. Si vous avez plusieurs petites pièces, le four et le meuble de rangement de cuisson sont installés dans la cuisine, et le reste de l'inventaire dans une autre pièce. Avec une répartition correcte des fonds, le coût total du matériel de cuisson, du mobilier et des outils coûtera entre 50 et 60 000 roubles.

6. Personnel

Il est impossible d'organiser et de développer une entreprise de boulangerie seul, même au stade initial. Au minimum, vous aurez besoin de trois assistants : un boulanger, un robot culinaire prêt-à-cuire et un vendeur. Il est préférable d'embaucher du personnel expérimenté dans ce domaine d'activité. Cependant, s'il n'y en a pas ou si l'employé demande un salaire exorbitant, vous pouvez former vos amis à la boulangerie au stade initial.

7. Politique de prix

Pour un commerce réussi, il est nécessaire de fixer correctement les prix des marchandises vendues. Ainsi, le coût des produits de boulangerie à usage général (petits pains, pains) ne doit pas dépasser celui établi dans les magasins et supermarchés. Pour compenser le faible bénéfice des ventes, fixer un prix plus élevé pour d'autres produits (gâteaux, pizzas, tartes) aidera.

8. Développement ultérieur

Après avoir établi la production et reçu le premier bénéfice, vous pouvez commencer à enregistrer votre entreprise. En Russie, vous recevrez un certificat en trois jours. Cependant, à l'avenir, vous devrez passer par d'autres instances obligatoires.

Il n'est pas recommandé d'augmenter la production plus tôt que six mois plus tard. Pendant ce temps, l'entrepreneur doit accumuler (avec une bonne gestion commerciale) 300 à 400 000 roubles. Cet argent sera nécessaire pour l'achat d'équipements professionnels supplémentaires (150 à 200 000 roubles), le loyer et l'équipement des installations de production et l'arène des nouveaux points de vente.

Les principales conditions du développement ultérieur de la mini-boulangerie restent les mêmes: la recherche de points de vente - l'expansion de la production (équipement, personnel), l'augmentation de la gamme - la documentation de toutes les innovations.

Bonne chance à tous les entrepreneurs novices dans l'organisation de cette entreprise difficile mais intéressante!

Pour besoin enregistrer une IP. Cette forme de propriété est plus rapide et moins chère à enregistrer, et la comptabilité est simplifiée.

Codes de base OKVED : 10.71.1.- "Production de pain et de produits de boulangerie de stockage non durable", ainsi que 10.71.2. - "Production de farines de confiseries, gâteaux et pâtisseries de stockage non durable."

Pouvoir vendre des produits de boulangerie directement sur le lieu de l'atelier, spécifiez le codage 55.30. Activités de restaurants et de cafés.

Autres documents requis pour une mini-boulangerie

• Conclusion sanitaire de Rospotrebnadzor. Pour l'obtenir, il est nécessaire d'ordonner un examen, c'est-à-dire une vérification du processus de production et du produit fini;
• Certificat de conformité aux normes de qualité de l'état. Émis par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie. Par exemple, pour le pain, il est nécessaire de se conformer aux exigences de GOST 26985-86- "Pain russe" ;
• Permis de travail du service des incendies.

L'enregistrement des documents et des licences devrait être confié à des sociétés spécialisées. Ensuite, il faudra compter un mois et demi de temps et environ 1 500 $.

Types de produits

Une large gamme attirera immédiatement de nombreux acheteurs. La liste doit inclure :

1. Le produit principal est le pain. Pour les personnes au régime ou les "gourmets", un produit avec des additifs est attractif : avec des céréales, des graines, du son, etc. ;
2. Autres produits - pains, toutes sortes de petits pains (y compris farcis), gâteaux au fromage, choux ;
3. Confiserie - gâteaux, tartes fourrées, petits pains sucrés, etc.

Locaux pour une boulangerie

Essayez de localiser la boulangerie dans une zone animée, mais pas près de la route. Les acheteurs se méfient inconsciemment des marchandises vendues le long des routes.

Bonnes possibilités d'hébergement: à proximité des supermarchés, des bureaux et des centres d'affaires, dans des zones résidentielles, entouré d'un grand nombre d'immeubles de grande hauteur.

La superficie des locaux loués - 70 m² m. Parmi ceux-ci, la boulangerie occupera 55 m². m, et un magasin à vendre - 15.

Liste des exigences pour l'organisation d'une mini-boulangerie

• Plomberie (eau froide et chaude);
• Disponibilité des systèmes d'égouts et de ventilation, climatisation ;
• Les plafonds de l'atelier de boulangerie doivent être blanchis à la chaux, les murs d'une hauteur de 1,7 m sont recouverts de carreaux ou de grès cérame;
• Les buanderies sont obligatoires - une salle de bain avec lavabo et toilettes, un entrepôt;
• Il est impossible d'utiliser des locaux en demi-sous-sol et des sous-sols pour l'emplacement de l'entreprise.

Le loyer coûtera environ 700 $ par mois, les réparations et les communications nécessaires - 900-1000.

Équipement de boulangerie

Tout ce qui est nécessaire pour une telle entreprise est divisé en deux grandes parties : une base de production et une base commerciale.

Production

Pour mettre en place la production, vous devrez acheter :

1. four professionnel- 700-1000 $. Des fours puissants sont proposés par les fabricants Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. armoire de fermentation– environ 500 $. Les bonnes marques sont Apach, Gierre, Voskhod ;
3. machine à pétrir la pâte- 1000-1200 $. Apach, SCEGZ, Fimar ;
4. Laminoir automatique– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Impéria ;
5. tamis à farine- 200-300 $. Atésy, Stillag ;
6. chariot de cuisson- 250-300 $. Makiz Oural, AISI ;
7. 2 tables de pâtisserie pour rouler la pâte et couper - jusqu'à 500 $. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika ;
8. Réfrigérateur- 600-700 $. "Mariholodmash", POLAIRE ;
9. Formes de pain(15 pièces) - 150 $. Makiz Oural, SEMZ ;
10. Placard– 450 $. Antey, Stillag, Atési.

Vous pouvez économiser du temps et de l'argent sur l'achat d'équipements pour une mini-boulangerie en organisant la production d'un cycle incomplet. Pour cela, une pâte prête à l'emploi est achetée, alors il n'y a pas besoin d'un pétrin.

Mais les mini-boulangeries doivent travailler à créer une base de clients réguliers qui apprécient leurs muffins pour leur goût unique, il est donc préférable de pétrir la pâte vous-même.

Compte tenu du coût d'un ensemble complet de nouveaux équipements (4 500 $ à 5 000 $), il est plus facile et moins cher d'acheter une voiture d'occasion (la différence de prix est de 1 à 1,5 mille $), mais dans Industrie alimentaire ce n'est pas recommandé.

Commerce

Pour organiser une salle des marchés, vous avez besoin de :

• Vitrines et comptoir - 200-250 $. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest ;
• Caisse enregistreuse (nécessite une inscription auprès du bureau des impôts) - 300 $. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M" ;
• Coffre-fort - 80-100 $. Aiko, Liberté;
• Deux armoires pour ranger les marchandises - 400 $. Atésy, Stillag.

L'équipement commercial coûtera 1 000 $.

Matières premières

Les principales matières premières sont la farine, la levure, le beurre, le sucre, le sel, ainsi que la levure chimique, la vanilline, divers additifs alimentaires (graines, grains, graines de pavot, etc.), les épaississants. Les consommables alimentaires doivent être certifiés et achetés auprès de fournisseurs de confiance.

Pour la cuisson, des matières premières de la plus haute ou de la première qualité sont nécessaires. Par exemple, la farine pour la cuisson doit être conforme à GOST 27669-88- Cuisson de la farine de blé.

Une nuance importante de la recherche de fournisseurs- il est presque inutile d'établir un travail avec un moulin à farine. Une grande entreprise ne considérera pas une petite confiserie comme un partenaire permanent - des volumes trop petits.

N'essayez pas d'acheter plus à l'avance, le stocker n'est pas facile, et vous risquez de perdre beaucoup de matières premières. Il vaut mieux faire attention aux entreprises intermédiaires.

Comment calculer le nombre de consommables ? Produits finis 30% de plus que le poids des matières premières utilisées. Pour faire 100 kg de pain, il vous faudra environ 75 kg de farine, un kilo de sel, 100 grammes d'huile végétale et 700 grammes de levure.

Une petite boulangerie aura besoin d'environ 10 000 kg de farine par mois. Le prix de gros moyen est de 0,25 $. Le coût mensuel d'achat de la matière première principale sera de 2 500 $.

Personnel pour mini-boulangerie

Pour la pâtisserie, engagez quatre boulangers, deux caissiers, une femme de ménage. Tous les employés sont tenus d'avoir des certificats de santé. et passer des tests de base.

Il est préférable d'organiser le travail en équipes - une semaine après une semaine. Nous externalisons la comptabilité. Le fonds de salaire mensuel nécessitera des investissements d'un montant de 3 000 dollars.

Coûts et bénéfices

Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ? Investissement initial - environ 15 000 dollars Cela comprend le coût de la documentation, de l'équipement, des locaux (avec un loyer de trois mois), des consommables pour le premier mois. Dépenses mensuelles fixes - de l'ordre de 6 000 $.

Dans le calcul du bénéfice de l'entreprise, nous nous concentrons sur la production de 400 à 500 kg de produits par jour et sur près de cent pour cent de sa mise en œuvre. Le revenu mensuel de l'entreprise sera de 16 à 18 000 dollars, et bénéfice mensuel net - 10-12 mille.

Avec la bonne organisation, même une mini-boulangerie est une entreprise. Il est très important de surveiller la qualité des marchandises et calculer correctement le volume de production et de ventes.

La pâtisserie perd rapidement son attrait pour l'acheteur, et les produits d'hier ne sont plus du goût de tout le monde. Il vaut mieux d'abord fermer le magasin tôt en raison d'un manque de nourriture que d'annuler les muffins rassis le lendemain.