La matière première pour la production est le beurre de cacao, qui est un produit de la transformation des fèves de cacao - les graines de l'arbre au chocolat, riches en théobromine et en caféine.

Le produit s'est répandu dans le monde entier, devenant l'un des aliments les plus populaires ; son goût est souvent utilisé en cuisine. Il est présent dans un grand nombre de produits, principalement des desserts, tels que les puddings, les gâteaux, les mousses, les biscuits et les pâtisseries.

Il se présente sous diverses formes (comme le symbole du cœur) et est traditionnel dans certains pays lors de fêtes comme Pâques et la Saint-Valentin. Il est également utilisé dans les boissons chaudes et froides comme le chocolat et bien sûr le chocolat chaud.

Types de chocolat

Selon la composition, on distingue les types suivants :

Variations de composition spéciales :

• Végétalien. Peut être soit du chocolat noir ordinaire sans lait, soit à base de lait de soja, d'amande, de coco ou de riz.
• Diabétique. Conçu pour les malades diabète sucré. Au lieu du sucre, on utilise des édulcorants tels que le sorbitol, le xylitol, le mannitol ou l'isomalt.

Variantes de produits chocolatés

• Chocolat poreux est obtenu à partir d'une masse de chocolat, qui est coulée dans des moules de ¾ de volume, placée dans des chaudières sous vide et maintenue à l'état liquide (à une température de 40°C) pendant 4 heures. Sous vide, en raison de l'expansion des bulles d'air, une structure de tuile poreuse est formée.
• Carrelage. Ils peuvent être constitués de chocolat blanc et noir (ou au lait) contrasté, ce qui permet de donner à la barre un design original. Diverses garnitures sucrées sont souvent ajoutées aux barres de chocolat.

Chocolat dans d'autres produits de confiserie

• Les glaçages pour enrober divers produits de confiserie sont généralement à base de forme laiteuse, de couleur foncée.
• Le cacao est souvent utilisé pour donner une saveur et un arôme de chocolat aux pâtes, garnitures, crèmes, etc. etc.

Chocolat en poudre et liquide

• Poudre Le type est produit à partir de pâte de cacao et de sucre en poudre sans ou avec ajout de produits laitiers.

Équipement pour la production de chocolat

Pour sa production et les produits qui en sont issus, les équipements suivants sont utilisés :

• Ligne de coulée ;
• Machines à tremper;
• Machines à conches;
• Moulin à chocolat ;
• Broyeurs à boulets ;
• Moulins pour moudre le sucre;
• Lignes pour la production de beurre de noix et de pâte de cacao ;
• Chaudières à vide pour la production de types poreux ;
• Réservoirs pour faire fondre les graisses, etc.

La liste complète dépend du produit spécifique.

Technologie de production de chocolat + vidéo sur la façon de le fabriquer

Matières premières et arômes

Les principales matières premières pour la production de chocolat et de poudre de cacao sont les fèves de cacao - les graines du cacaoyer, qui pousse dans les régions tropicales du globe. Les noms des variétés commerciales de fèves de cacao correspondent au nom de la zone de leur production, du pays ou du port d'exportation (Ghana, Bahia, Cameroun, Trinidad, etc.). En fonction de la qualité, les fèves de cacao sont divisées en deux groupes :

• noble (cépage), ayant un goût délicat et un arôme subtil agréable avec de nombreuses nuances (Java, Trinidad, etc.) ;
• consommateur (ordinaire), ayant un goût amer, acidulé, aigre et un arôme fort (Bahia, Para, etc.).

Les fèves de cacao se trouvent dans la pulpe du fruit du cacaoyer, 30 à 50 morceaux chacune, ont une forme d'amande, d'environ 2,5 cm de long. La fève est constituée d'un noyau dur formé de deux cotylédons, d'un embryon (germe) et d'un coque dure (coque de cacao).

Les fèves de cacao fraîchement cueillies n'ont pas les propriétés gustatives et aromatiques caractéristiques du chocolat et de la poudre de cacao, elles ont un goût amer et acidulé et sont de couleur pâle. Pour améliorer le goût et l'arôme, ils sont soumis à une fermentation et à un séchage dans des plantations.

Les principaux composants de la matière sèche des fèves de cacao sont les graisses, les alcaloïdes - théobromine, la caféine (en petites quantités), les protéines, les glucides, les tanins et les minéraux, les acides organiques, les composés aromatiques et bien plus encore.

Les produits chocolatés contiennent souvent des additifs aromatiques tels que du café, de l'alcool, du cognac, de la vanilline, du poivre, ainsi que des additifs alimentaires sous forme de raisins secs, de noix, de gaufres et de fruits confits.

Existe actuellement un grand nombre de diverses technologies avec lesquelles vous pouvez créer vos propres produits Haute qualité. Mais tout de même, de nombreux pâtissiers préfèrent utiliser la méthode ancienne « à l'ancienne ».

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez utiliser n'importe quoi dans la production de chocolat, l'essentiel est qu'il s'agisse de produits à base de cacao. Bien sûr, malheureusement, les fèves de cacao ne poussent pas dans notre pays, c'est pourquoi le plus souvent les entreprises de confiserie de notre pays utilisent soit du matériel prêt à l'emploi à partir de fèves de cacao, soit les fèves de cacao elles-mêmes sont broyées en une masse homogène, à savoir en poudre.

Description du processus

La masse de chocolat est fabriquée à partir d'un mélange de sucre (généralement du sucre en poudre), de pâte de cacao et de beurre de cacao, avec l'ajout d'ingrédients aromatisants et aromatiques. Le mélange est broyé à l'aide d'un mélangeur (les particules solides ne doivent pas dépasser 20 microns), mélangé à nouveau avec du beurre de cacao, refroidi à 30-31°C, après quoi il entre dans la machine de moulage.

Vidéo plus détaillée :

Actuellement, il existe un grand nombre de produits différents qui ont su conquérir tout le monde dans le monde. Il existe également une grande variété de produits semi-finis. Bien sûr, ils ne sont pas aussi sains que le chocolat naturel, mais ils ont un goût assez agréable. Ces produits semi-finis sont considérés comme divers bonbons, barres et bien plus encore.

Dépenses

La liste des exigences pour la production comprend le maintien de la propreté et de l'ordre, la nécessité pour les employés d'avoir des dossiers sanitaires et des conditions de stockage correctes pour les produits et les produits. Il s’avère que produire des produits de haute qualité, même en utilisant les recettes les plus simples, est très rentable. Par exemple, pour 1 kilo de chocolat noir il vous faudra :

• kilo de poudre de cacao - 500 roubles;
• kilo de sucre en poudre - 40 roubles;
• beurre de cacao - environ 60 roubles.

Ainsi, il s'avère que le prix d'un kilogramme d'un produit contenant 70 pour cent de poudre de cacao et aucun additif artificiel n'est d'environ 400 roubles. Le prix de détail d'une tuile de 200 grammes commence entre 200 et 250 roubles. Ajoutez ici les frais de personnel, de location de locaux, d'amortissement du matériel, d'impôts, et dans tous les cas, le chiffre sera d'au moins 200 pour cent du bénéfice net.

Vous devez commencer votre chemin dans ce secteur avec le livre « Chocolate » de William Curley, qui est un véritable innovateur dans ce monde de sucreries. Il révèle les secrets de création de produits chocolatés délicieux et spectaculaires. Le lecteur se familiarisera avec le caractère véritablement créatif du travail d'un maître chocolatier. Curley commence son histoire en énumérant les qualités du chocolat, en parlant de la variété de ses goûts, de sa richesse, de sa texture et des caractéristiques uniques des différentes variétés de fèves de cacao. Instructions étape par étape et des photographies vous aideront à comprendre toutes les choses les plus importantes - des techniques de tempérage à la préparation de la ganache principale.

Chaque section du livre comprend une sélection de délices - des classiques simples comme les truffes au chocolat noir, les florentines au chocolat et les « sablés du millionnaire » aux créations de confiserie plus complexes comme la « boîte » ou le gâteau Paris-Brest. Chacun des desserts est unique en raison non seulement de son goût exquis, mais aussi de sa beauté.

Si vous décidez de faire des études ou d'embaucher/former du personnel.

Les produits de confiserie, notamment le chocolat, sont toujours demandés, quels que soient la saison et l'état de l'économie. Et la technologie simple de production du chocolat, combinée à ces facteurs, rend cette idée d'entreprise très attrayante pour de nombreux entrepreneurs débutants. Et les investisseurs sont prêts à investir beaucoup d’argent dans ce créneau. Alors pourquoi ne pas en profiter pour préparer un plan d’affaires pour la production de chocolat, qui présenterait la technologie, la recette et les avantages économiques de la future entreprise.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissements de départ – à partir de 1 500 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 6/10.

À quoi un homme d’affaires doit-il penser lorsqu’il lance sa propre entreprise « douce » ?

Pertinence du secteur du chocolat

Le marché du chocolat en Russie se développe rapidement. Et même si beaucoup préfèrent aujourd’hui un mode de vie sain, il est peu probable que quiconque refuse de s’offrir occasionnellement des sucreries, à lui-même ou à ses enfants. Disons plus : une entreprise de fabrication de chocolat les jours précédant les vacances et les jours fériés peut augmenter les volumes de production et, par conséquent, ses bénéfices de 200 à 300 %.

Et si auparavant ce créneau de marché était représenté par quelques géants industriels, il existe désormais dans les rayons des magasins de nombreux produits fabriqués par de petites marques peu connues.

La petite entreprise de production de chocolat prend peu à peu de l’ampleur, en grande partie parce qu’il est aujourd’hui très « à la mode » de consommer tout ce qui est naturel et, n’ayons pas peur de ce mot, unique. Et ce type de produit peut principalement être fourni aux clients par de petites entreprises qui ne recherchent pas la quantité - la qualité est plus importante pour elles. Alors, en la matière, pour « goûter » tout le charme du métier de chocolat, mieux vaut commencer par organiser un petit atelier.
Il ne sert à rien d’avoir peur des concurrents majeurs lorsque l’on lance sa propre entreprise de chocolat. L'essentiel est de comprendre l'objectif : gagner la confiance d'un public cible spécifique en fournissant sur le marché des bonbons de haute qualité.

Le principal problème auquel un entrepreneur envisageant de lancer un atelier de production de chocolat sera certainement confronté est celui des investissements de démarrage importants. Et voici une autre raison qui prouve qu'il est beaucoup plus facile d'organiser une petite entreprise pour une personne qui n'a pas des millions de dollars d'investissements.

Le secteur de la fabrication du chocolat peut être difficile également parce que les exigences en matière de apparence des produits manufacturés - l'emballage et les carreaux eux-mêmes doivent correspondre entièrement à l'image société de production. C'est pourquoi organiser une mini production de chocolat n'apportera pas le bénéfice escompté si vous ne réfléchissez pas soigneusement à toutes les nuances « design ».

Où démarrer une entreprise de chocolat ?

Comme dans bien d’autres domaines, il est important d’étudier le marché et d’essayer de déterminer ce qui intéressera exactement les consommateurs d’une région particulière. N'ayant pas de fonds supplémentaires disponibles, à grande échelle recherche en marketing Il est peu probable qu’il soit déployé, mais certaines enquêtes peuvent être organisées.

Processus technologique Faire du chocolat n'est pas difficile, mais il faut au moins apprendre les bases de la production ! Pour aider l'entrepreneur - conférences d'enseignants, master classes, consultations avec des spécialistes.

Pour qu'une mini chocolaterie rapporte le bénéfice attendu, il faut travailler sur l'assortiment. Le marché intérieur propose une grande variété de chocolat - amer, poreux, blanc, au lait, avec ou sans charge, avec ou sans additifs. Et comme, en termes de processus technologique, la production de chocolat blanc diffère peu de la production du même chocolat noir, il n'est pas nécessaire de se limiter à la production d'un seul type de produit. La variété des produits attirera davantage d'acheteurs.

Les caractéristiques de production et d'équipement sont telles que sur une seule ligne, il est possible de produire le plus différents types confiserie au chocolat.

Ensuite, vous devrez enregistrer votre entreprise. Cette étape de la création d’entreprise est parfois très longue et ajoute des maux de tête à l’homme d’affaires. La principale difficulté est d'obtenir un certificat pour la production de produits alimentaires de Rospotrebnadzor. Et pour prendre possession du « morceau de papier » tant convoité, vous devrez préparer un plan de projet d'atelier et y prescrire des normes sanitaires. Ici, vous devez également fournir une liste des produits prévus pour la production et des méthodes de production du chocolat, confirmées par des cartes technologiques.

A ce stade, il est préférable pour une personne qui ne maîtrise pas les nuances techniques de se tourner vers des spécialistes qualifiés. Sinon, vous devrez contourner les autorités pendant très longtemps.

Des échantillons de produits sont ensuite soumis à un laboratoire pour des tests afin d'obtenir une licence.

Quelles matières premières faudra-t-il acheter ?

Et malgré le fait que chaque entreprise ait sa propre recette, les principales matières premières pour la production de chocolat restent inchangées :

• poudre de cacao,
• le beurre de cacao,
• sucre en poudre.

Bien entendu, la couleur, le goût et la qualité des produits commercialisés ne seront pas seulement influencés par les composants principaux. De nos jours, de nombreux additifs colorants, aromatiques et aromatisants sont utilisés dans les usines. Par exemple, la production de chocolat noir permet d’utiliser de l’huile de palme à la place du coûteux beurre de cacao.

Plus le produit fini contient de matières premières naturelles, plus il est savoureux et de meilleure qualité.

L'achat de matières premières est effectué après que le technologue a élaboré la recette des produits qu'il est prévu de fabriquer dans l'enceinte de l'atelier.

Technologie de fabrication du chocolat

Schéma du processus de production de chocolat

Le schéma technologique de la production de chocolat est assez simple : avec des équipements automatisés, la part du travail manuel est réduite au minimum.

En général, le processus peut être décrit comme suit :

• Dosage des composants.
• Rouler le mélange de composants.
• Conchage d'un mélange de composants sous certaines conditions.
• Chauffer la masse de chocolat à 40-45 ˚C et la verser dans des moules spéciaux (moules).
• Tempérer le chocolat – le conserver dans des moules en remuant.
• Conditionnement des produits finis.

Le conchage est considéré comme l'étape principale de la fabrication du chocolat. Certaines variétés élites du produit sont conchées pendant 350 heures, la norme étant considérée comme étant de 72 heures.

La technologie pour tout type de chocolat est la même - les différences ne résident que dans les nuances. Par exemple, la production de chocolat aéré s'accompagne de la saturation de la masse de chocolat en bulles d'air - au stade précédant le tempérage.

Quel matériel devez-vous acheter ?

Pour organiser un atelier à part entière, vous devrez acheter du matériel pour la production de chocolat. Les fabricants proposent aujourd'hui un large choix de machines de production - des appareils électroménagers aux lignes de haute technologie.

Ligne de production de chocolat

La production industrielle de tablettes de chocolat est impossible sans les équipements suivants :

• Broyeur à boulets – à partir de 1 000 000 de roubles.
• Récipient pour allumer des matières premières contenant de la graisse - à partir de 100 000 roubles.
• Machine à conches pour la production de masse de chocolat – à partir de 500 000 roubles.
• Machine de trempe - à partir de 1 000 000 de roubles.
• Tunnels de réfrigération – à partir de 2 000 000 de roubles.

Et ce n'est pas une liste complète des équipements. La liste des dépenses doit également inclure les moules, les convoyeurs, les canalisations, les thermostats, le matériel de laboratoire pour l'analyse. produits finis- tout cela représente au moins 500 000 roubles. Il s'avère que pour préparer l'atelier au travail, vous aurez besoin d'au moins 5 000 000 de roubles.

Mais le prix du matériel de production de chocolat varie considérablement. Par conséquent, sans un investissement aussi impressionnant, vous ne pouvez pas acheter une ligne automatisée, mais vous limiter à celle qui a le moins de puissance. Dans ce cas, un ensemble d'équipements coûtera à un entrepreneur novice entre 1 500 000 et 2 000 000 de roubles.

Quelle est la rentabilité du secteur du chocolat ?

Selon les experts, la production de chocolat au lait est une activité très rentable - et ce malgré les coûts élevés d'organisation de l'atelier. Tous les coûts liés aux canaux de distribution établis sont amortis très rapidement.

A titre d'exemple, vous pouvez prendre des calculs simples. Le coût total de 1 kg de chocolat noir naturel est de ≈600 roubles. Et en les magasins de détail Une barre de 100 grammes du même chocolat coûte au moins 100 roubles.

Bien sûr, tout cela est idéal. Pour atteindre de tels indicateurs, vous devrez travailler dur et rechercher des clients grossistes réguliers. Le chocolat est demandé pour la production de confiseries, parmi les entrepôts de gros et dans les chaînes de vente au détail.

Quelles autres options sont possibles pour organiser une entreprise de chocolat ?

Si l'investissement n'est même pas suffisant pour acheter une ligne de production de faible puissance, mais que vous souhaitez quand même vraiment organiser une entreprise « douce », vous pouvez réfléchir à d'autres options pour démarrer votre propre projet - soit une franchise, soit une entreprise artisanale. chocolat.

Une franchise ouvre d'excellentes opportunités pour un entrepreneur de posséder une entreprise dont la marque est déjà connue des consommateurs. Sur les sites spécialisés, vous trouverez de nombreuses offres de vente de franchises. Dans ce cas, l'entreprise contribue à la création d'une entreprise en tenant compte des caractéristiques d'une région particulière. Le coût des services de franchise varie de 200 000 roubles.

Production de chocolat fait soi-même C'est aussi une activité très prometteuse, car chez soi, on peut se procurer des produits sucrés vraiment uniques. Les appareils ménagers sont peu coûteux, les matières premières sont faciles à obtenir, mais le chocolat prêt à l'emploi coûtera au moins 200 roubles pour 100 grammes. Une pratique courante aujourd’hui consiste à ouvrir des boutiques de chocolat. En général, vendre du chocolat directement sur le lieu de sa production est une idée très tentante, car elle attirera immédiatement les clients intéressés.

Ce n'est un secret pour personne que la plupart d'entre nous sont de vrais gourmands et des admirateurs les plus passionnés de diverses spécialités. C'est pour cette raison que la production de produits sucrés, en tant que type propre business, prend de l’ampleur.

Faire du chocolat exclusif, c'est bonne idée pour les affaires à domicile. Étant donné que ce type de bonbons n'est pas considéré comme courant parmi les résidents des pays russophones, il peut être présenté comme un produit d'élite, ce qui permettra de créer une entreprise, qui n'est pas si nombreuse. Les fabricants de chocolat exclusif ont toujours des revenus élevés et une excellente demande.

Comment commencer à faire du chocolat à la maison

Tout d'abord, vous devez vous familiariser avec un grand nombre de littérature différente sur la fabrication du chocolat. Écrivez quelques recettes intéressantes tirées de livres ou de magazines, et une fois que vous aurez compris, vous pourrez commencer à expérimenter et à préparer du chocolat et des bonbons au chocolat. propre production. Vous pouvez également combiner du chocolat avec différentes garnitures, l'essentiel est que ce soit votre recette exclusive.

Il ne faut pas oublier que les produits de haute qualité sont toujours demandés et contribuent à obtenir de bons résultats. Par conséquent, il ne vaut pas la peine d’économiser sur les matières premières de la même manière que sur les équipements. Le chocolat belge est considéré comme le meilleur, c'est celui le plus souvent utilisé pour fabriquer du chocolat de vos propres mains. De plus, pour fabriquer du chocolat et accéder à un grand marché, vous devez vous approvisionner en matériel spécial, mais pour la formation, vous pouvez également utiliser du matériel de cuisine simple.

Il faut également savoir que le chocolat exclusif de haute qualité est toujours une marque qui est sur toutes les lèvres. Par conséquent, avant même de commencer à produire des bonbons, vous devez trouver un nom sonore et mémorable pour votre entreprise. Pour cela, des noms colorés et mémorables composés d'un ou deux mots sont utilisés.

Café ou production maison ?

Le lieu où le chocolat est fabriqué et où il est vendu jouera un rôle important dans la génération de revenus. La production de chocolat selon les commandes spéciales de l’acheteur, qui sera livrée au domicile des clients, n’est pas exclue. Ce type de production rapportera l’essentiel des revenus.

Pour élargir votre clientèle, vous pouvez ouvrir un mini-café ou étudier un business plan pour ouvrir une confiserie, où les produits chocolatés seront non seulement vendus, mais également fabriqués. Pour ce faire, vous pouvez louer une salle et la transformer en petit café d'art. Une telle manœuvre attirera l’attention de nouveaux clients et, par conséquent, augmentera les revenus.

Les cafés doivent être situés dans les rues centrales ou dans les centres commerciaux où il y a beaucoup de monde. C'est là qu'il y a de fortes chances qu'en passant devant le café, un nombre considérable d'invités ne puissent résister aux arômes séduisants du chocolat et s'arrêtent quand même pour savourer les desserts d'élite. Il est important que le café soit de petite taille, il doit être confortable et douillet.

Développement de menus

Ce processus doit être abordé de manière très responsable, car l'essentiel n'est pas seulement de préparer un dessert, mais aussi de lui trouver un nom coloré. Le menu d'un café « chocolat » doit être varié - il peut s'agir de pâtisseries, de gâteaux, de chocolats et de barres, de mousses ou de crèmes. La tâche principale est de le rendre exclusif. N’oubliez pas d’élargir la gamme – café, thé, jus de fruits, eau.

Le point fort de l'établissement sera la préparation du dessert au chocolat devant les convives. Cela attirera non seulement les visiteurs, mais leur donnera également l'occasion de voir le processus de préparation du dessert souhaité.

Recrutement

Pour ouvrir un café « chocolat », deux ou trois chocolatiers sont généralement invités. Cependant, au fil du temps, si nécessaire, le nombre d'employés peut être augmenté. L'essentiel dans ce métier est que le chocolatier ait de bonnes connaissances non seulement en théorie, mais aussi en pratique. De plus, il doit avoir le talent nécessaire pour que tout souhait de l'invité (recevoir un dessert inhabituel) soit exaucé de manière professionnelle et efficace.

Le chocolat a toujours été et sera très demandé, même en temps de crise difficile. Le chocolat est le cadeau le plus populaire pour toute occasion, qu'il s'agisse d'un « pot-de-vin », de gratitude ou simplement d'un signe d'attention.

On peut affirmer sans se tromper que la production de chocolat est Affaires rentables.

Pour organiser un atelier à part entière, vous devrez dépenser une somme d'argent importante en équipement, en achat de matières premières et en locaux pour la confiserie, cette option ne convient donc pas à tout le monde.

Idée d'entreprise - production de chocolat, par où commencer - regardez la vidéo :

Certains hommes d'affaires débutants ont du mal à comprendre immédiatement toutes les subtilités de la production de chocolat, c'est pourquoi vous pouvez commencer par cela.

Les entreprises les plus connues offrant cette opportunité sont Frade, Chocolate House « vonKluschke », FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli et d'autres.

Les avantages de l’achat d’une franchise sont les suivants :

• marque célèbre;
• techniques de production testées;
• technologie bien établie pour la vente et la présentation des produits ;
• bon équipement;
• interaction avec des fournisseurs fiables ;
• fournir de l'aide et des conseils;

Créer votre propre entreprise de production de bois d'œuvre, caractéristiques et nuances -.

Il est important de rappeler que cette méthode nécessite le respect obligatoire des normes de l'entreprise.
Une autre orientation sera l'ouverture d'une mini-production et d'une boutique de chocolat d'élite.

Le magasin mono-produit est un format populaire dans le monde entier et la possibilité d'acheter du chocolat directement là où il est fabriqué semble très tentante pour l'acheteur.

Une autre option commerciale intéressante serait un atelier à domicile pour la production de chocolat artisanal. Cette direction est aujourd'hui très prometteuse, vous pouvez obtenir un chocolat vraiment exclusif et très savoureux.

Les recettes pour sa production peuvent être trouvées sur Internet et l'équipement pour une telle production est accessible à un large cercle de personnes.

Technologie de production de chocolat

La technologie pour chaque type de chocolat diffère légèrement. Quel que soit le type de production de chocolat que vous choisirez, elle comprendra nécessairement les étapes suivantes :

1. Conchage– agitation continue de la masse de chocolat (pâte de cacao, sucre en poudre, beurre de fève de cacao, arômes et additifs) jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
   Produit dans des conques spéciales pendant une longue période (jusqu'à 5 jours). Le chocolat Elite est conché plus longtemps, tandis que le chocolat ordinaire prend généralement 72 heures.
2. Moulage– donner au chocolat la forme souhaitée (barres, bonbons, barres) et ajouter de la charge.
   La masse conchée est versée dans des moules à une température de 40 à 45 degrés, puis elle est refroidie à 33 degrés, laissée pendant 30 à 40 minutes en maintenant la température (température), tout en remuant.
   Ensuite, les moules sont refroidis et les barres ou bonbons finis en sont retirés.

Processus technologique de production de chocolat. Photo : images.myshared.ru

Comme vous pouvez le constater, la technologie de production de chocolat n’est pas particulièrement compliquée.

Instructions pour démarrer une production de chocolat

Si vous décidez d'ouvrir vous-même une usine de production, il est recommandé de fréquenter d'abord une école de chocolatier, où l'on vous fournira de précieuses connaissances sur le chocolat et le processus de production.

Il est très important de comprendre que les matières premières comme les fèves de cacao ont leurs propres caractéristiques :

• température dans la salle de stockage du produit – 16 C ;
• durée de conservation et vente des marchandises – de 2 à 6 mois ;
• disponibilité d'équipements spéciaux pour le transport du produit ;
• Disponibilité de certificats de santé pour le personnel.

Un plan d'action approximatif avant d'ouvrir la production de chocolat ressemble à ceci :

1. Enregistrement d'une entreprise.
2. Obtention d'un certificat qui donne le droit de produire des produits alimentaires de Rospotrebnadzor.
3. Vous devrez y fournir un plan de production pour coordonner les conditions sanitaires.
4. Etablir une carte technologique pour chaque type de produit fabriqué.
5. Tests en laboratoire d'échantillons de matières premières nécessaires à l'obtention d'une licence pour la production de chocolat.
6. Conclusion d'un accord sur accord avec des contrôles périodiques.

Organisation de l'atelier

Coût de l'équipement et rentabilité de l'entreprise

Si nous parlons d'un grand atelier de production doté d'équipements coûteux, son ouverture nécessitera un capital considérable.

Équipement pour la production de chocolat. Photo : idée-petite-entreprise.rf

Regardons l'exemple d'un atelier d'une superficie de 100 mètres carrés :

• la location ou l'achat de locaux coûtera respectivement 20 000 à 1 000 000 de roubles;
• les réparations ultérieures coûtent environ 400 000 roubles ;
• achat d'équipement d'une valeur de 5,7 millions de roubles;
• enregistrement des documents nécessaires - 20 000 roubles;
• frais de publicité de 100 000 roubles;
• les salaires des employés sont de 180 000 roubles ;
• matières premières, fourniture de communications du bâtiment - 250 000 roubles.

Une attention particulière doit être portée aux prix des matières premières et des équipements :

• poudre de cacao – 120 000 roubles/tonne ;
• beurre de cacao – 66 000 roubles/tonne ;
• sucre en poudre – 55 000 roubles/tonne ;
• chaudière à graisse - à partir de 300 000 roubles;
• broyeur à boulets - à partir de 1,5 million de roubles;
• machine d'essai – à partir de 1 million de roubles;
• tunnel de réfrigération - à partir de 2,5 millions de roubles;
• conques - à partir de 400 000 roubles par pièce.

Les prix des matières premières et des équipements dépendent du fabricant et de la qualité du produit. De plus, vous devez également acheter des hottes, des thermostats, des convoyeurs et des canalisations.

En résumé, nous pouvons conclure que pour créer un atelier de fabrication de chocolat à part entière, vous aurez besoin d'au moins 10 millions de roubles. Le chiffre fait peur, mais en calculant le rapport entre le coût du chocolat et son prix de vente (rentabilité), on voit à quelle vitesse cette production s'amortit.

Calcul du coût de 1 kg de chocolat noir

Le coût de 1 kg de chocolat noir est d'environ 600 roubles. Dans le même temps, une barre de 100 g de ce chocolat dans un magasin coûte au moins 100 roubles. Même si l’on inclut les dépenses de l’entreprise dans le calcul, on obtient une rentabilité minimale de 200 %.

Et ce malgré le fait que le chocolat noir a été créé sans utiliser de composants réduisant les coûts.

Les fabricants expérimentés ajoutent au chocolat des composants qui réduisent considérablement son coût. Par exemple, la caroube, un mélange râpé de fruits de caroube, coûte environ 60 à 70 roubles pour 1 kg, tandis que 1 kg de véritable poudre de cacao coûte environ 600 roubles par kg.

En ajoutant une petite quantité de caroube au chocolat, les fabricants économisent jusqu'à 10 % par tonne de chocolat.

Fondamentalement, une telle entreprise est rentable en 1,5 à 2 ans.

Calcul du prix du chocolat artisanal

Regardons maintenant cette entreprise en utilisant l'exemple d'un mini-atelier de production de chocolat artisanal à Moscou.

L'achat de l'équipement nécessaire à une petite production nécessitera un minimum de 150 000 roubles. Il n'est pas nécessaire d'acheter une ligne de production à part entière, vous pouvez vous débrouiller avec des machines similaires conçues pour produire 5 à 20 kg de produits.

Ce matériel peut être acheté dans les magasins spécialisés ou sur Internet. La location de locaux pour une mini-production coûtera au moins 20 000 roubles (selon le lieu).

Il est tout à fait possible de créer votre propre mini-atelier de production de chocolat, en dépensant 2 à 3 millions de roubles. Même en tenant compte du loyer des locaux, des salaires des employés, du matériel, des taxes, etc., la rentabilité de l'entreprise est au moins 200%.

Et avec l’utilisation d’additifs réduisant les coûts, ce chiffre pourrait être plus élevé.

Si vous possédez votre propre mini-production, vous pouvez réaliser un revenu de 2 000 000 de roubles par mois.

Marché de vente et clients

Les revenus des entreprises sont directement affectés par les ventes de produits. Par conséquent, vous devez immédiatement déterminer qui sera votre acheteur.

Si vous avez une grande production,Établissez une coopération rentable avec les magasins auxquels vous envisagez de fournir des produits.

4 idées prometteuses pour démarrer votre propre entreprise dans un garage - détails.

Conclusion

Pour organiser une entreprise dans le domaine de la production de chocolat, il n'est pas nécessaire d'avoir des compétences culinaires exceptionnelles.

Il est avant tout très rentable et Affaires rentables, mais seule l'entreprise qui produira des produits vraiment de haute qualité et savoureux pourra y parvenir.

Dans ce document :

Aujourd’hui, les petites entreprises sont assez courantes ; la production de chocolat est l’un des domaines prometteurs pour réaliser son potentiel entrepreneurial et réaliser des bénéfices. Marché intérieur L'industrie des produits chocolatés se développe rapidement d'année en année. Malgré le fait que de nombreuses personnes préfèrent mener une vie saine, en se limitant aux sucreries, pendant les vacances, le volume des ventes de chocolat augmente plusieurs fois et, par conséquent, les bénéfices peuvent atteindre environ 200 %.

Le chocolat est une matière plastique à partir de laquelle vous pouvez créer des figures comestibles insolites et uniques. Cette direction attire de nombreux consommateurs, ce qui rend le secteur du chocolat très rentable. N'ayez pas peur de la concurrence avec les grandes entreprises produisant des produits chocolatés. Même la plus petite chocolaterie peut trouver son public cible si elle vend du chocolat savoureux et de haute qualité.

À quelles difficultés les entrepreneurs peuvent-ils être confrontés lorsqu’ils démarrent une entreprise de chocolat ? Il y en a plusieurs :

1. Exigences élevées pour l’emballage des produits chocolatés. Un emballage de haute qualité et conçu par des designers est non seulement une garantie de la sécurité du chocolat, mais aussi de l'attention du client. Nouveau produit n'attire au départ que son design. Ce n’est qu’après avoir acheté et goûté le chocolat que vous pourrez pleinement apprécier son goût et sa qualité. Il est donc important de ne pas manquer ce moment et de réfléchir dans les moindres détails à la conception du futur emballage et aux matériaux pour sa fabrication.
2. Attention accrue de la part des autorités de régulation. Beaucoup ont peur de créer des ateliers de production de chocolat en raison de l'intérêt accru pour ce type d'activité de la part des inspecteurs sanitaires et incendies. Il est important de noter que les exigences imposées par ces autorités de régulation ne seront pas moindres que pour les autres industries.

Comment démarrer une entreprise de chocolat ?

La procédure peut être la suivante :

1. Étudiez attentivement le marché du chocolat et déterminez quel produit est le plus demandé par les consommateurs. Vous devez absolument savoir quelle entreprise sera la plus compétitive sur le marché, quelle est sa technologie de production de chocolat.
2. Élaborez un plan d’affaires, car l’entreprise doit être réputée. Si vous n'avez pas suffisamment de connaissances pour cela, il sera utile d'assister à des master classes sur ce sujet ou de demander l'aide de spécialistes qualifiés.
3. Développez votre gamme de produits. Il ne faut pas oublier que plus la gamme de vos produits chocolatés est diversifiée, plus les acheteurs y prêteront attention.
4. Une entreprise de production de chocolat doit être enregistrée. L'essentiel de cette démarche est d'obtenir un certificat autorisant la fabrication de produits chocolatés.
5. Achat équipement nécessaire pour la production de chocolat.

Pour fabriquer des produits chocolatés à l'échelle industrielle, les équipements suivants sont nécessaires :

• broyeur à billes;
• conteneur pour allumer des matières premières;
• machine pour produire de la masse de chocolat;
• unité de trempe ;
• tunnels de réfrigération.

Il ne faut pas oublier l'achat de thermostats, de convoyeurs et d'instruments de laboratoire pour analyser les produits finis. Une option moins coûteuse est une ligne de production de chocolat manuelle. Pour le démarrer, vous aurez besoin du matériel suivant pour la production de chocolat :

• machine de trempe;
• divers moules à couler (plus il y en a, mieux c'est) ;
• spatules et piles pour masse de chocolat;
• réfrigérateur.

La production de chocolat nécessite un certain espace pour les activités. Un atelier de production est nécessaire où se trouveront les équipements et les tables de travail nécessaires. Un espace est nécessaire pour stocker les matières premières et un entrepôt pour les produits finis. Pour les personnes travaillant dans la production, il est important de désigner un endroit où elles pourront déjeuner et se détendre. Lors du choix d'un local pour la production de produits chocolatés, il est important de respecter les exigences de base des autorités de régulation sanitaire : disponibilité d'eau froide et chaude, de systèmes de chauffage, de ventilation et d'égouts.

Matières premières pour la production de produits chocolatés

En règle générale, chaque fabricant a sa propre recette de chocolat, qu'il garde strictement secrète. Le chocolat de haute qualité doit contenir : de la poudre de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Mais afin de réduire le coût des produits finis, une grande quantité d'arômes artificiels, de substituts et d'huile de palme sont souvent ajoutés à la masse de chocolat.

Le chocolat de fabrication belge est devenu le plus populaire à cet égard. Non seulement c’est délicieux, mais en plus ça fond bien. Il est utilisé non seulement pour faire des bonbons, mais aussi pour le glaçage, la décoration et les garnitures à la crème. Traditionnellement, ce chocolat est produit sous forme de tablettes.

Schéma technologique de la production de chocolat

Le schéma de production du chocolat est le suivant :

1. Transformation des fèves de cacao. Ce processus est conçu pour adoucir le goût acidulé des grains et rehausser leur arôme agréable.
2. Nettoyage et tri des fruits. Cette procédure est effectuée mécaniquement sur des machines de tri spéciales.
3. Haricots torréfiés. Le traitement thermique est conçu pour améliorer les caractéristiques gustatives du fruit, éliminer l'excès d'humidité et tuer la microflore existante. La température de chauffage varie dans la limite de +150°C.
4. Se séparer. Les grains sont refroidis à +30°C et envoyés vers l'appareil de broyage. En conséquence, il ne reste que des grains de cacao. Il convient de noter que pour la production de chocolat de la plus haute qualité, des grains dont les particules ne dépassent pas 8 mm conviennent.
5. Faire du cacao râpé. Pour ce faire, les céréales sont broyées en plus petites particules.
6. Faire du beurre de cacao. Pour ce faire, le cacao râpé est pressé. A partir de la quantité totale de matière première, on peut obtenir environ 48 % d'huile.
7. La production de chocolat est entièrement mécanisée. La recette du futur chocolat est élaborée par des spécialistes, le ratio des ingrédients déterminera le type de chocolat que vous obtiendrez : amer, au lait, dessert. Des noix, des raisins secs et d'autres ingrédients aromatisants peuvent être ajoutés à la masse de chocolat. Tous les ingrédients sont mélangés dans une machine à une température d'environ +45°C.
8. Le processus d'émiettage consiste à mélanger la masse de chocolat préparée avec des arômes et des concentrés de phosphatides.
9. La trempe a lieu à machines spéciales action continue. Grâce à ce procédé, la masse de chocolat acquiert la quantité requise de cristaux de beurre de cacao, ce qui assure la solidification du chocolat et la formation d'une belle surface brillante. Si du chocolat aéré est fabriqué, avant l'étape de tempérage, la masse de chocolat est activement saturée de bulles d'air.
10. Former du chocolat. La masse de chocolat finie est versée dans des moules spéciaux. Après coulée, le moule est placé sur un convoyeur vibrant, ce qui permet de répartir uniformément le chocolat et d'en éliminer l'excès d'air. Pour produire du chocolat de haute qualité, il est important de maintenir des conditions de température adéquates. La masse sucrée est refroidie à +33°C à une température de 45°C. Avant que le moule continue à refroidir, il faut le laisser reposer au moins une demi-heure, en remuant de temps en temps.

Dernière étape de la production

Il est important d'emballer correctement le chocolat fini. Cela aidera à protéger le produit chocolaté de l'exposition à des facteurs négatifs externes. Un emballage beau et original attirera davantage de consommateurs. A cet effet, du papier d'aluminium et une étiquette en papier sont utilisés. L'étape de conditionnement s'effectue automatiquement dans toutes les installations de production.

Le commerce du chocolat sera rentable si vous prenez dans un premier temps en compte tous les écueils et si vous préparez minutieusement le lancement de la production. Si vous produisez du chocolat de haute qualité, vous serez assuré d'un afflux constant de clients.

Commander un business plan

peu importe Auto Bijoux et accessoires Hôtels Franchises enfants Entreprise à domicile Boutiques en ligne Informatique et Internet Cafés et restaurants Franchises bon marché Chaussures Formation et éducation Vêtements Loisirs et divertissement Alimentation Cadeaux Fabrication Divers Vente au détail Sports, santé et beauté Construction Biens ménagers Produits de santé Services aux entreprises (b2b) Services à la population Services financiers

	Investissements : Investissements 1 500 000 - 2 000 000 de roubles. Le salon de beauté "CHOCOLATELife" a ouvert ses portes en 2007. Nous proposons les services suivants : Services de coiffure, Service d'ongles, Maquillage, Salle de spa, Services cosmétiques, Solarium Olga Spirkina (fondatrice de l'entreprise) : « Nous avons maintenant 9 ans ! Notre entreprise est familiale, mon mari et ma fille m'aident beaucoup dans ce domaine. Actuellement notre équipe compte environ 20 collaborateurs. Chaque mois, nous vous rendons plus belle et plus confiante...
	Investissements : 5 000 000 - 15 000 000 de roubles. Dans toutes les régions russes, la marque de café Shokoladnitsa est probablement plus reconnaissable que les autres. Depuis l'époque soviétique, le café de la capitale du même nom attire non seulement les Moscovites, mais aussi les citadins et de nombreux touristes. Création de la marque Fondée en 1964, Shokoladnitsa était célèbre pour ses boissons et pâtisseries jusqu'à l'ère du changement. À la fin des années 90, comme la plupart...
	Investissements : 250 000 - 500 000 roubles. La franchise « Chocolate Dream » est une opportunité de démarrer votre propre entreprise vraiment rentable, brillante et intéressante dans le domaine de l'organisation de vacances ! Nous sommes uniques ! Désormais, la société « Chocolate Dream » fonde son activité sur des projets créatifs qui ravissent absolument tout le monde, et notamment les enfants. Participez à nos ateliers de peinture sur chocolat et de création de figures...
	Investissement : Investissement 2 000 000 ₽ Les créateurs de Tutti Frutti introduisent sur le marché russe un nouveau format de café Cream Bar avec un design lumineux et moderne, un concept réfléchi et un service fonctionnel. Cream Bar est un nouveau format de gelateria sur marché russe avec une toute nouvelle approche de la production et de la vente de desserts glacés. Le développement de Cream Bar est un pas vers l’avenir. Directement devant les invités, chaque jour, il y aura…
	Investissements : Investissements 670 000 - 1 400 000 ₽ La société LLC UK « ICE BOX » est apparue à Togliatti en 2015 et a commencé ses activités avec un service de livraison de glaces naturelles faites maison. Le principal avantage de la marque est sa composition 100% naturelle, qui exclut la présence de colorants, arômes, pâtes industrielles, graisses végétales et composants E. La glace IceBox est fabriquée exclusivement à partir de crème et de lait frais de la ferme, de baies naturelles, de fruits, de noix,…
	Investissements : Investissements à partir de 345 000 RUB. Les Tops Cake Pops sont une nouvelle tendance sur le marché de la confiserie en Russie. Nous sommes spécialisés dans la fabrication de cake pops, de minuscules gâteaux sur bâtonnets. Nos desserts, composés de génoises recouvertes d'un délicieux chocolat belge, sont préparés individuellement pour chaque client. Cela signifie que votre nom, votre souhait ou le logo de votre entreprise peut apparaître sur le mini-gâteau. De plus, les cake pops peuvent prendre presque toutes les formes :...
	Investissements : Investissements 255 000 - 390 000 roubles. Délice de chocolat est une chaîne de chocolatiers naturels. Les magasins de l'entreprise fonctionnent sous un format insulaire dans de grandes centres commerciaux. Aujourd’hui, le produit et le format commercial de l’entreprise sont uniques et n’ont pas d’équivalent sur le marché russe. Description de la franchise Nous invitons les personnes sérieuses qui souhaitent avoir leur propre entreprise intéressante et rentable à coopérer dans le format de franchise. Nous…
	La chocolaterie « Bantino Proviani » est un service de fontaine de chocolat sur place, qui est un dessert clé en main avec des éléments de spectacle qui s'intègre parfaitement dans n'importe quel concept ou thème de l'événement. Dans cinq ans travail réussi, nous avons servi plus de 1000 événements différents : mariages, soirées d'entreprise, anniversaires, expositions et bien d'autres événements de tout niveau. Depuis 2014, notre entreprise a commencé à trouver de tout...
	Investissements : Investissements à partir de 1 100 000 RUB. La marque SUN Studio est gérée par la société suisse IQDEMY depuis 2008. Ensuite, les premiers projets de centres d'art sont apparus à Novossibirsk, Moscou, Sotchi et Hong Kong. Plus tard, des studios avec participation au capital sont apparus à Paris, Dubaï, New York et Guangzhou. Au fil des 7 années de développement du réseau de franchise, nous sommes devenus de véritables professionnels dans notre domaine. Plus de 100 studios ouverts dans 25 pays à travers le monde sont plusieurs...
	Investissements : Investissements 29 990 - 249 990 roubles. Notre société « Taiga Sweets » distribue des produits naturels sibériens dans toute la Russie et dans les pays de la CEI selon un modèle de franchise. L'assortiment comprend plus de 50 produits soigneusement sélectionnés selon des critères de qualité et de goût et selon les critères de la demande des consommateurs. Les ingrédients de nos produits proviennent directement de la taïga. Les produits ne contiennent ni colorants ni conservateurs, ils remplacent…
	Investissements : Investissements à partir de 800 000 roubles. En visitant un salon de spa, une personne s'évade du quotidien et se retrouve dans un environnement agréable, plein d'expériences positives et d'émotions diverses. Ici, il apprend à être beau, en bonne santé et heureux. Il a toujours été important pour notre entreprise que l'activité soit non seulement rentable, mais qu'elle apporte également un maximum d'avantages à nos clients. Lors de l'ouverture de notre spa, nous avons d'abord adhéré au principe de Deepak Chopra : « Ne jamais appliquer...
	Investissements : Investissements à partir de 100 000 roubles. « Opera Bella – A Beautiful Business » est un projet commun d'OPERA LLC (Saint-Pétersbourg) et de TEVI'S Ltd (Israël), lancé en 2016. Depuis 2006, la direction d'OPERA représente exclusivement TEVI'S Ltd en Russie et dans d'autres pays. Union douanière. Les fondateurs de l'entreprise ont mis en œuvre de nombreux projets réussis, qui existent encore aujourd'hui. TEVI'S Ltd a été fondée...