Les gens mangeront toujours. Par conséquent, certains hommes d'affaires envisagent de diriger leur propre entreprise exclusivement dans le domaine de Restauration. Les établissements de restauration rapide se développent comme une avalanche. Il existe deux options de développement dans cette direction : acheter une franchise toute faite ou mettre en œuvre votre propre concept.

La deuxième option est préférable. Le modèle commercial "brut" demandera beaucoup d'efforts de la part de l'entrepreneur, mais il présente également des avantages. Par exemple, il n'est pas nécessaire de payer des frais forfaitaires et des redevances. Une bonne idée pour votre propre entreprise est d'ouvrir une mini-boulangerie.

Est-il rentable d'exploiter une boulangerie ?

Oui, c'est rentable. Cette activité se distingue par une rentabilité au niveau de 50-60% et une demande constante. Bonus - mobilité. Le propriétaire de l'entreprise peut modifier la gamme de produits et s'adapter à la demande. Cela vous permettra de répondre rapidement aux besoins des clients sans encourir de frais supplémentaires. Avec une baisse d'intérêt du public pour les baguettes ou les pains exotiques, il est nécessaire de se recentrer sur la fabrication de confiserie et de feuilletés.

Le diagramme est basé sur les informations de Rosstat. Dans le même temps, les experts du secteur prévoient une augmentation de la part des boulangeries dans les supermarchés et les petites entreprises privées à 20 et 16 %, respectivement. Une autre tendance est également perceptible. La population russe s'intéresse de plus en plus aux produits de boulangerie « européens » : ciabatta et baguettes.

La demande de pâtisseries saines et savoureuses parmi la population restera toujours inchangée. Et les petites boulangeries peuvent s'adapter rapidement aux besoins de leurs clients. Avoir votre propre mini-boulangerie peut être suffisant et une entreprise recherchée. Ses avantages sont évidents. La cuisson est fraîche tout le temps car elle est cuite souvent, mais en petites quantités.

Les produits se distinguent par l'assortiment le plus diversifié. La qualité est augmentée grâce aux petits volumes et à la surveillance constante du processus de cuisson. Avec une organisation systématique de la production et une construction et une approche correctes du consommateur, une telle entreprise peut apporter des revenus solides et une satisfaction mutuelle à la fois à l'acheteur et au propriétaire.

La pertinence et les perspectives de développement d'une telle entreprise

Les petites mini-boulangeries ont beaucoup plus de perspectives que les plus grandes boulangeries. Il leur est plus facile de s'adapter à la demande du marché et de reconstruire l'équipement pour n'importe quel produit. Il est plus facile de changer de recette. Et si vous trouvez un bon endroit, choisissez des assistants compétents et expérimentez un peu l'assortiment, alors dans deux mois, il sera possible de fournir aux clients déjà réguliers du pain parfumé et croustillant, des pâtisseries diététiques et d'autres délicieuses confiseries. Après tout, beaucoup de gens veulent acheter non seulement du pain, mais un produit de boulangerie sain et frais. Par exemple, à partir de céréales germées ou d'eau minérale gazeuse sans levure.

Pour vous lancer dans une telle entreprise, vous devez trouver un local approprié, acheter l'équipement nécessaire et sélectionner un personnel intelligent. L'essentiel est de trouver un boulanger expérimenté, compétent et connaissant la technologie. De plus, si possible, vous devez connecter la publicité ou trouver un moyen d'attirer les clients. Les affaires dans les mini-boulangeries, dans les petites surfaces, sont désormais particulièrement pertinentes.

L'expérience personnelle d'ouverture d'une mini-boulangerie est décrite dans l'histoire vidéo suivante :

Capital initial et enregistrement de la documentation nécessaire

Pour ouvrir votre propre boulangerie, trois cent mille roubles suffiront peut-être, ou vous pouvez dépenser dix millions ou plus.

Principaux postes de dépenses pour créer une entreprise (par an) dans les grandes villes :

1. Le coût du loyer est de neuf cent mille roubles.
2. Équipement (selon la capacité) - un million deux cent mille roubles (unique).
3. Pour effectuer des réparations - cent mille roubles (une seule fois).
4. Achat de meubles - trois cent mille roubles (une seule fois).
5. Factures de services publics - deux cent mille roubles.
6. Paiement salaires jusqu'à un million et demi de roubles.

Avant le début activité entrepreneuriale vous devez vous inscrire officiellement en tant qu'entrepreneur ou créer votre propre entreprise. Pour les petites et moyennes entreprises, il n'y a que deux façons : .

Caractéristiques distinctives:

1. L'entreprise individuelle sera légalement responsable et risquera sa propriété, tandis que la LLC sera limitée à la taille de son investissement.
2. vous pouvez sans l'aide d'un avocat en trois jours, les documents nécessaires: votre passeport, une copie notariée, une demande d'enregistrement et un reçu de paiement des droits de l'État. Et vous aurez besoin de l'aide d'un avocat pour déposer et traiter les documents. Et un compte bancaire obligatoire, la présence de son sceau.
3. Les coûts pour un entrepreneur individuel seront de huit cents roubles, et une LLC - quatre mille, plus les frais de notaire.
4. Chez un entrepreneur individuel, il y a une limitation dans certains types d'activité, et dans une LLC, il y a un champ d'activité illimité.
5. Les calculs comptables pour les entrepreneurs individuels ne sont pas requis, mais pour les SARL, ils sont nécessaires.
6. Les revenus peuvent être disposés à votre discrétion et, dans une LLC, les bénéfices ne doivent pas être distribués plus d'une fois par trimestre (paiement d'intérêts aux actionnaires de la communauté).
7. Un entrepreneur individuel n'est pas nécessaire et une LLC calculera le salaire minimum.
8. Peu acceptent de coopérer avec des commerçants privés, et même de travailler avec LLC grandes entreprises et les sociétés par actions.
9. Il sera difficile et peu coûteux de revendre une entreprise, et une SARL le fera très rapidement et de manière rentable.
10. Les procurations d'entrepreneurs individuels ne doivent être notariées que, ce qui n'est pas rentable et prend très longtemps, et les LLC seront emmenées partout.

Vous devez choisir l'option qui vous convient, la grande majorité opte pour l'IP.

Si vous n'avez pas encore enregistré d'organisation, alors le plus facile fais le avec services en ligne, qui vous aidera à générer gratuitement tous les documents nécessaires : si vous avez déjà une organisation et que vous réfléchissez à la manière de faciliter et d'automatiser la comptabilité et les rapports, les services en ligne suivants viennent à la rescousse, qui remplaceront complètement un comptable dans votre entreprise et économisez beaucoup d'argent et de temps. Tous les rapports sont générés automatiquement, signés d'une signature électronique et envoyés automatiquement en ligne. Il est idéal pour un entrepreneur individuel ou SARL sur le régime fiscal simplifié, UTII, PSN, TS, OSNO.
Tout se passe en quelques clics, sans files d'attente et sans stress. Essayez-le et vous serez surpris comme c'est devenu facile !

Documents requis pour ouvrir une boulangerie

Pour commencer à courir cette entreprise vous devez préparer le paquet de documents suivant :

1. La décision sanitaire et épidémiologique pour la production et les produits est approuvée à l'institution Rospotrebnadzor absolument gratuitement, mais uniquement avec les résultats de l'examen.
2. Certificat de conformité - délivré par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
3. La décision de l'inspection incendie, sur le respect des exigences de sécurité incendie.
4. Autorisations pour la fourniture d'équipements, de locaux, de personnel, etc.

Élaboration d'un plan d'affaires

Ouvrir une boulangerie est une entreprise qui demandera beaucoup d'investissement au début.

Coûts initiaux nécessitera un investissement important en capital. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une boulangerie, il est nécessaire de calculer tous les coûts probables, les risques, les concurrents éventuels -.

Examinons d'abord un exemple de plan d'affaires :

1. Tout d'abord, nous déposons 1 135 000 roubles.
2. Le revenu mensuel sera de 540 000 roubles.
3. Revenu 58400 roubles.
4. Il s'avère qu'une telle entreprise ne peut porter ses fruits qu'après deux ans.

Si nous imaginons cela plus en détail: prenons, par exemple, une colonie de type urbain avec une population d'environ deux cent mille personnes. Ici, vous avez décidé d'ouvrir une boulangerie, avec un assortiment d'une dizaine de pâtisseries différentes.

Pour commencer, vous avez besoin travailler les concurrents. Si dans le village l'accent est mis sur la cuisson du pain, nous nous occuperons des biscuits et des gâteaux. Il est préférable d'ouvrir une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, mais vous devez absolument mener Comptabilité et il est préférable d'embaucher un comptable expérimenté.

Le business plan comprend le mode de fonctionnement de la boulangerie. Comme il s'agira principalement de quarts de nuit de 23h00 à 11h00, vous devez établir un horaire de travail. Par exemple, travaillez trois en trois ou deux en deux jours. Les employés impliqués dans la mise en œuvre travaillent de 6h00 à 17h00. Avec une semaine de travail de cinq jours et un jour de congé.

Choix d'orientation

De nombreuses boulangeries, petits ateliers privés, supermarchés, etc. sont engagés dans la fabrication de pains et autres pâtisseries, il sera difficile de les concurrencer, surtout avec de petits investissements initiaux. Mais c'est le cas si vous envisagez d'ouvrir une pâtisserie ou une boulangerie standard.

Et afin non seulement de rester sur ce marché, mais aussi d'inventer une telle typification de l'entreprise, qui se transformera en un avantage concurrentiel, vous pouvez, par exemple, réduire la gamme de certains produits et ne pas cuire plus de huit articles . Et toutes les pâtisseries doivent être différentes de celles vendues dans la plupart des magasins et des étals.

Préparation de la salle

Choisir le bon endroit pour une mini-boulangerie est la clé de votre succès futur. Il ne devrait pas y avoir d'autres établissements similaires près de chez vous - ce sont vos concurrents. Si vous envisagez de vendre du pain directement à la boulangerie, l'endroit doit être un « passage ». Et si vous vous limitez à la production, cela doit être confortable et pratique à tous égards.

Pour l'emplacement d'un ensemble élémentaire d'équipements, une moyenne de 80 mètres carrés sera nécessaire. M. zone, beaucoup dépend de la gamme. Certains produits nécessitent équipement spécial, tables, ce qui signifie que la zone doit être plus grande.

Bien sûr, la plomberie, les toilettes, la ventilation, etc. seront nécessaires.Il y aura une salle de stockage séparée pour stocker les matières premières et une salle de cuisson et une salle d'emballage séparées.

Préparation du matériel

Du matériel de qualité et des ouvriers hautement qualifiés, état requis pour un processus réussi. Tout l'équipement est divisé en base et supplémentaire. Les principaux éléments comprennent : pétrins, laminoirs, étuves, fours, réfrigérateurs, tamis à farine. Les articles supplémentaires incluent des étagères de stockage, des moules, des machines d'emballage, des éviers, des balances, des couteaux et plus encore.

Pour une petite mini-boulangerie, vous aurez besoin l'équipement suivant:

• four 800 000 roubles;
• pétrin 280 000 roubles;
• tamis à farine 20 000 roubles;
• table de confiserie 4 000 roubles;
• mélangeur électrique 4 000 roubles;
• équipement de fermentation de la pâte 55 000 roubles;
• machine à rouler la pâte 40 000 roubles;
• capot 20 000 roubles;
• mélangeur 3 000 roubles;
• cuisinière électrique 25 000 roubles.

Le montant approximatif sera d'environ un million de roubles. Il vous suffit de déterminer immédiatement avec quel type de pâte vous allez travailler : levure, biscuit, feuilleté. Cela dépendra de la direction de l'équipement nécessaire à l'achat.

Recrutement

Trouver du personnel n'est pas une tâche facile. Après tout, le travail d'un boulanger qualifié est peu rémunéré, mais en même temps très difficile. En moyenne, un boulanger reçoit jusqu'à neuf mille roubles et un technologue encore moins, environ six mille par mois.

Pour produire mille kilogrammes de produits de boulangerie par jour, vous aurez besoin de :

1. technologue en production;
2. deux boulangers;
3. Femme de ménage;
4. emballeur (si nécessaire);
5. chargeur;
6. conducteur;
7. comptable (il vaut mieux prendre sous contrat).

Tous les travailleurs sont tenus de se soumettre à un examen médical (présence d'un carnet médical).

Méthodes promotionnelles

Lorsque vous créez un plan d'affaires, vous devez immédiatement vous soucier de la mise en œuvre. Vous pouvez ouvrir votre propre magasin, ou vous pouvez vendre à travers d'autres points de vente, et pas nécessairement uniquement dans le village, vous pouvez aussi en dehors. Certaines boulangeries coopèrent avec succès et succès avec les grossistes.

Ils achètent des pâtisseries et les livrent dans des tentes, des échoppes, des magasins. Cette option n'est pas mal du tout, car il sera possible de travailler sans se soucier des ventes. Et vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de la gamme et de la qualité des produits.

Vous pouvez échanger "depuis les roues", c'est beaucoup moins cher que de louer un magasin. Dans les régions, il est beaucoup plus facile d'établir un commerce à partir d'une voiture que, par exemple, dans la capitale. Une telle camionnette peut être louée pour commencer, puis rachetée. Tout ce dont vous avez besoin est l'autorisation des autorités locales.

Calcul du remboursement, des bénéfices et des dépenses

Pour qu'une entreprise soit rentable, vous devez effectuer le travail suivant : faire votre propre étude de marché produits de boulangerie, découvrez la demande, le prix, le volume et la gamme de vos principaux concurrents. Calculer les principales quantités de production future. Ceci est fait pour que vous puissiez tirer le maximum de revenus de la boulangerie.

Le principal facteur qui affectera vos revenus est le coût des principaux composants. Et la qualité du produit fini sera affectée par : le niveau d'équipement, le processus technologique, la composition et les propriétés des ingrédients.

Nous calculons, selon les informations initiales.

Prix ​​moyen des matières premières pour faire du pain et d'autres produits :

1. Farine premium pour 1 kg - 13,80 roubles.
2. Farine du premier - 13,40 roubles.
3. Farine de la seconde - 12,00 roubles.
4. Farine de seigle - 11,40 roubles.
5. Sucre - 20,40 roubles.
6. Levure - 30,50 roubles.
7. Sel - 4,60 roubles.
8. Huile végétale 1 litre - 62,00 roubles.
9. Margarine 1 kg - 44,00 roubles.

La productivité (P) d'une boulangerie qui cuit du pain Borodinsky (0,9 kg) avec un four PKhP-6 est de quatre-vingt-seize kilogrammes par heure.

Les volumes pour l'année (GO) 360 jours en deux équipes de douze heures chacune seront : GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Les performances du four sont dérivées du calcul suivant utilisant des formulaires pour la cuisson du pain Borodinsky (0,9 kg) et un chariot.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg de pain.

Farine de deuxième année 50 kg. Prix ​​par kg 12,00 roubles. Le coût total est de 600 roubles.
Farine de seigle 50 kg. Prix ​​11,50 roubles. Le coût est de 575 roubles.
Levure 1,5 kg. Prix ​​29,50 roubles. Le coût est de 44,25 roubles.
Sel 5 kg. Prix ​​4,50 roubles. Le coût est de 6,75 roubles.
Bottom line: poids d'environ 150 kg d'une valeur de 1230,00 roubles.

Sortie selon cette recette : vous obtenez environ 150 kg. Pour 1 kg de produits, les coûts seront d'environ 8,9 roubles.

Il faut également tenir compte du coût de l'électricité, des factures de services publics et du loyer. les travailleurs à raison de six personnes par mois seront d'environ huit mille roubles par personne.

À la suite de tous les calculs, le délai de récupération de la boulangerie sera de dix à dix-huit mois.

Je m'appelle Krasovsky Stas, je viens de la ville de Tomsk. Il y a six ans, j'ai décidé d'ouvrir ma propre entreprise et j'ai commandé un projet d'entreprise de mini-boulangerie. Selon les résultats des calculs, la direction s'est avérée très rentable. Et maintenant, depuis cinq ans maintenant, ma boulangerie Vkus opère sur le marché.

Les fonctionnalités de mon entreprise sont :

• propre poste de transformation d'une capacité de 160 kVA, qui alimente le bâtiment de la boulangerie. Pour l'alimentation de secours, un générateur diesel est fourni ;
• un bâtiment de deux étages avec deux ateliers de production au rez-de-chaussée ;
• trois entrepôts ;
• les bureaux du directeur, du comptable et une chambre pour les employés ;
• il y a internet et tout l'équipement nécessaire ;
• possède son propre moyen de transport (deux auto-pick-up, plusieurs gazelles) ;
• nombre d'employés - 24 personnes;
• productivité - environ 3 000 produits panifiés;
• des contrats avec plus d'une centaine de magasins ;
• investissement initial au moment du démarrage d'une entreprise - à partir de deux millions de roubles;
• revenu mensuel pour ce moment- à partir d'un million de roubles.

Comment ouvrir une mini boulangerie ?

Dans ce type d'entreprise, l'essentiel est de comprendre les spécificités de la fabrication du pain et d'avoir une approche responsable de son travail. Pourtant, nous parlons de la fabrication de produits de consommation quotidienne.

Voyons ce qu'il faut pour ouvrir une boulangerie :

1. Décidez de l'assortiment de la future boulangerie. Ici le choix est large. Vous pouvez produire du pain ordinaire populaire auprès de la plupart des gens (pains tranchés, petits pains de seigle, pain de blé, etc.), des variétés non traditionnelles (par exemple, des petits pains français avec divers additifs), des confiseries et autres. Créer

Cela dépend de votre décision de savoir quel équipement sera nécessaire, combien d'argent sera nécessaire pour louer les locaux, quels volumes de production devraient être, etc.

Dans votre calcul, vous devez prendre en compte :

• volumes de production. Par exemple, les mini-boulangeries sont capables de fabriquer jusqu'à 700 tonnes de produits par jour, les boulangeries ordinaires - jusqu'à 3 000 tonnes et les plus grandes - à partir de 3 000 tonnes ou plus;
• superficie de la pièce - de 50 à 100 mètres carrés;
• prix des produits ;
• caractéristiques de vente et ainsi de suite.

2. Analysez si ouvrir une boulangerie est rentable dans votre région, l'intensité de la concurrence. Si votre ville compte déjà plusieurs établissements de boulangerie privés, ainsi que de grandes boulangeries, alors vous devriez penser à créer une entreprise dans une autre localité.

3. Ouvrir un café-boulangerie ou toute autre entreprise, devra s'inscrire. Pour une boulangerie, il y a deux options principales - c'est entrepreneur individuel(simple, bon marché et disponible) ou LLC.

La première option est bonne au stade initial, lorsque vous n'avez pas le temps de collecter une grande quantité de papiers et que vous souhaitez commencer le plus tôt possible.

L'option LLC est pour les affaires sérieuses.

Résolvez votre problème fiscal.

Pour ouvrir une boulangerie, une option excellente et la plus rentable est UTII.

S'il n'est pas possible de l'émettre, alors comme alternative, vous pouvez prendre le régime fiscal simplifié à 6 ou 15%.

Ces types d'imposition sont accessibles à toutes les entreprises dont le revenu ne dépasse pas 60 millions de roubles.

Dès votre inscription, demandez immédiatement le passage au "simplifié".

4. Avant d'ouvrir une boulangerie (boulangerie) vous devez prendre soin du choix des locaux. Veuillez noter que non seulement la production de produits de boulangerie, mais aussi leur vente partielle auront lieu dans le bâtiment sélectionné.

Si l'entreprise est petite (par exemple, une mini-boulangerie), vous pouvez choisir un endroit à proximité des centres d'affaires ou du métro. La principale exigence est une perméabilité élevée.

Pour la première fois, il suffit de conclure un bail, mais avec un droit d'achat supplémentaire. Sinon, la relocalisation constante de l'entreprise prendra beaucoup de temps et entraînera des pertes considérables.

Selon les critiques, une boulangerie en tant qu'entreprise devrait occuper au moins 140 à 160 mètres carrés. Cet endroit devrait être suffisant pour l'emplacement pratique de tous les équipements et l'organisation du processus technologique.

Le coût moyen de location d'une telle salle est de 70 000 roubles. Des frais supplémentaires doivent être ajoutés au coût des réparations.

Étudier les nombreuses expériences d'autres entrepreneurs qui ont créé leur propre entreprise prospère avec une franchise dans la section de notre site Web :

Le cas le plus réussi et le plus informatif selon les éditeurs du portail Russtarup :

Une expérience intéressante de création d'entreprise dans le cadre du programme de franchise est présentée

Lors du choix et de la réparation d'une pièce, laissez-vous guider par les exigences du SES:

• la boulangerie doit avoir de l'eau (froide et chaude), de la ventilation et des égouts ;
• il est interdit d'utiliser les locaux du sous-sol (demi-sous-sol);
• il est obligatoire d'avoir des toilettes, un entrepôt, des buanderies, des pièces où se trouvera le personnel;
• les murs doivent être carrelés (jusqu'à une hauteur de 1,75 mètre est obligatoire), et les plafonds doivent être blanchis à la chaux;
• le revêtement de sol doit être étanche.

5. L'équipement est l'un des principaux postes de dépenses. Parmi l'équipement de base, vous aurez besoin d'un chariot de cuisson, d'un tamis à farine, d'un four, d'un laminoir à pâte, d'une étuve et d'un mélangeur de texte.

Pour la première fois, une pièce de chaque équipement suffit. Au fil du temps, la production peut être élargie.

De plus, vous aurez besoin d'un four, d'une vitrine chauffante, d'un congélateur, d'une caisse enregistreuse, d'une tirelire, d'armoires (elles contiendront du pain prêt à l'emploi) etc. En règle générale, les coûts totaux sont de 500 000 roubles.

Un poste de dépense supplémentaire concerne les articles ménagers, les meubles, etc. Mais ici, les investissements seront inférieurs - de 30 à 40 000 roubles.

6. Recruter du personnel qualifié. Lors de l'ouverture d'une mini-boulangerie, vous aurez besoin d'au moins trois à quatre personnes, dont le boulanger principal, son assistant, un technicien et un nettoyeur.

Quant aux fonctions de comptable et de gestionnaire, dans un premier temps ces responsabilités peuvent être reprises.

Avec une augmentation de la production, il faudra recruter du personnel. Dans ce cas, un quart de travail devrait être composé d'au moins 6-7 personnes. Vous aurez également besoin d'un chauffeur et d'un comptable.

Veuillez noter que l'un des principaux travailleurs est un boulanger-technologue. C'est de lui que dépendent la qualité du pain préparé et la réputation de l'établissement. Essayez de trouver quelqu'un qui a de l'expérience et des connaissances approfondies dans ce domaine.

7. Après avoir résolu les problèmes d'organisation, il est important de veiller à obtenir toutes les autorisations :

• conclusion de la SES. Il peut être délivré à Rospotrebnadzor. En règle générale, l'inscription est gratuite, mais la principale exigence est la communication des résultats des examens ;
• conclusion des pompiers sur la conformité du bâtiment à toutes les normes de sécurité incendie ;
• certificat de conformité du produit ;
• certificat d'hygiène et certificat de qualité.

8. Dès que tous les documents sont prêts et que les ouvriers sont dans les rangs, la production peut commencer. En même temps, diffusez des publicités pour attirer de nouveaux clients.

Vous pouvez organiser de la publicité extérieure, désigner une personne pour distribuer des tracts, placer une annonce dans le journal local, etc. Plus il y a de gens qui connaissent la nouvelle boulangerie, mieux c'est. Coût moyen par compagnie publicitaire- à partir de 40 mille roubles.

Quel devrait être le plan d'affaires d'une boulangerie avec des calculs ?

Un des plus les points importants- dépenses professionnelles. Vous devez comprendre combien vous devez investir pour démarrer votre propre entreprise et quels peuvent être les bénéfices potentiels.

Avant d'ouvrir une mini-boulangerie et un magasin, vous devez faire un petit calcul des coûts futurs :

• location de locaux - à partir de 70 000 roubles par mois;
• achat d'équipement - à partir de 500 000 roubles (coûts uniques);
• réparation des locaux conformément aux normes requises - à partir de 80 000 roubles (payés une fois);
• paiement des services publics - à partir de 100 000 roubles par mois;
• paiement des salaires - à partir de 300 000 roubles par mois;
• publicité - à partir de 40 000 roubles.

Considérant que votre boulangerie parvient à traiter environ une tonne de farine par jour et que le prix d'une unité de production est d'environ 40 à 50 roubles, les indicateurs commerciaux seront les suivants :

• chiffre d'affaires - à partir de 10 millions de roubles par an;
• revenu total - à partir de 2 millions de roubles;
• revenu net - à partir de 800 000 roubles.

Le retour sur investissement moyen d'une telle entreprise est d'environ un an.

Tableau numéro 1. Potentiel de consommation des boulangeries en Russie

Alors, combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ?

Le coût total dépend en grande partie de la taille de votre entreprise. Par exemple, 1 à 2 millions de roubles peuvent suffire pour ouvrir une petite mini-boulangerie. Lors de la création d'une entreprise plus importante avec des volumes de 3 000 tonnes ou plus, les coûts seront plus élevés - à partir de 10 millions de roubles.

Comment ouvrir une franchise boulangerie ?

Pour beaucoup de gens, la question des coûts est très douloureuse. D'un côté, je veux ouvrir ma propre entreprise, et de l'autre, l'argent manque. Un autre problème est la concurrence féroce, difficile à combattre. Dans une telle situation, vous pouvez travailler sur une franchise d'une marque déjà bien connue.

Il y a plusieurs points positifs ici :

• il y a une chance de travailler sous une marque bien connue, ce qui réduira les frais de publicité;
• une assistance-conseil est fournie à toutes les étapes de la conduite des affaires ;
• l'aide pour faire des affaires est fournie tout le temps. Personne ne partira à la merci du destin, car le bénéfice global de l'entreprise dépend également du succès de la "branche";
• les problèmes d'approvisionnement en matières premières et en équipements disparaissent.

Il suffit de choisir une entreprise qui offrira les conditions les plus favorables et d'accepter de travailler dans votre ville.

Tableau numéro 2. Principaux indicateurs de production

Quelles sont les critiques sur l'entreprise de mini-boulangerie?

Avec une organisation commerciale compétente et la disponibilité du montant nécessaire, une nouvelle entreprise apportera certainement des revenus. L'essentiel est d'aborder de manière responsable l'exécution des permis et les processus organisationnels de l'entreprise.

En moyenne, les mini-boulangeries s'amortissent en 1 à 2 ans (parfois plus tôt). Les critiques de managers déjà expérimentés témoignent des grandes perspectives de l'entreprise. Je me compte parmi eux.

C'est tout. Vous savez maintenant combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie et ce qui est nécessaire pour cela. Il ne reste plus qu'un peu - pour commencer à agir.

La clé du succès de toute petite entreprise est la présence d'une demande constante et la répétabilité des ventes. Ces exigences sont parfaitement cohérentes avec la production de divers produits de boulangerie : les citoyens achètent ces produits quotidiennement et les consomment avec grand plaisir. D'ailleurs, beaucoup ne se limitent pas qu'au pain, ajoutant muffins, tartes et autres douceurs à la liste de courses.

Même pour les débutants, les avantages d'une mini-boulangerie en tant qu'entreprise sont évidents : de l'expérience personnelle des entrepreneurs, il s'ensuit que la consommation de pain et autres viennoiseries reste aujourd'hui stablement élevée malgré la baisse du pouvoir d'achat de la population. En outre, les produits importés ne peuvent pas concurrencer les produits des petites entreprises en raison de leur durée de conservation limitée, et les grandes boulangeries nationales opèrent dans un segment de marché légèrement différent, produisant principalement des types de pain économiques et de masse selon des recettes standard.

Fonctionnalités commerciales

Comment ouvrir une mini boulangerie, par où commencer ? Tout d'abord, un entrepreneur doit réfléchir au format de l'entreprise qui lui convient le mieux.

Selon le mode d'organisation de la production, ils distinguent :

1. Boulangeries à cycle complet. Dans ce cas, le processus technologique commence par l'achat de farine et se termine par la vente produits finis grossistes ou utilisateurs finaux. Des investissements en capital importants sont nécessaires pour équiper l'entreprise, cependant, le profit de l'entrepreneur est maximum;
2. Boulangeries travaillant sur des produits semi-finis. Dans ce cas, la charge financière pour le propriétaire de l'entreprise est légèrement inférieure, car vous pouvez ouvrir une mini-boulangerie sans acheter des unités coûteuses. Cependant, le revenu de l'entreprise utilisant de la pâte prête à l'emploi devient également plus modeste ;
3. Boulangeries franchisées. Il est plus facile pour un débutant qui n'a pas d'expérience dans ce secteur d'utiliser l'une des offres de franchise pour obtenir entreprise prête projet de mini-boulangerie et un modèle technologique éprouvé. Bien sûr, une partie des bénéfices devra être utilisée pour payer des royalties ;
4. Fabrication à domicile. Avec de petits volumes de cuisson, vous pouvez même faire du pain et des muffins dans votre propre cuisine. Cependant, l'entrepreneur devra travailler sous terre, car il est impossible d'ouvrir légalement une mini-boulangerie à domicile qui réponde aux exigences de la loi.

De plus, avant d'établir un plan d'affaires pour une mini-boulangerie, vous devez identifier le public cible principal et choisir la meilleure gamme de produits pour celui-ci. A l'avenir, cette décision permettra d'établir une liste équipement nécessaire et développer une stratégie marketing efficace.

L'entreprise peut fonctionner comme :

1. Boulangerie universelle. Produit des produits conçus pour un large public cible. L'assortiment comprend du pain de blé et de seigle, des pains, des baguettes, des tartes, des biscuits, des croissants, des muffins et d'autres produits de boulangerie ;
2. Boutique de pain. Dans les grandes villes, une certaine catégorie de consommateurs sera certainement intéressée par des types de pain coûteux - céréales, diététiques, fabriqués selon des recettes nationales ou exotiques ;
3. Une boulangerie au service des établissements de restauration. Les principaux acheteurs des produits d'une telle entreprise sont les hôtels, restaurants, cafés et autres établissements qui proposent à leurs visiteurs des plats insolites ou gastronomiques ;
4. Backerei. Si vous allez ouvrir une mini-boulangerie, l'entreprise peut être organisée dans ce format européen populaire, qui implique la combinaison de la production et d'un petit café. Ici, ils vendent non seulement des pâtisseries fraîches, mais aussi du café, du thé, des boissons et fournissent également des tables pour manger ces produits ;
5. Boulangerie spécialisée. Certains entrepreneurs concentrent leurs efforts exclusivement sur la production d'un type de produit - par exemple, pain national, gâteaux, lavash, produits pour diabétiques ;
6. Boulangerie traditionnelle. Vous pouvez ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro en utilisant les anciennes traditions de cuisson du pain dans un four à bois. Un tel produit est très cher et extrêmement demandé par les supporters. mode de vie sain vie.

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Intéressés par la possibilité de gagner de l'argent dans la production de produits de boulangerie, les entrepreneurs font tout d'abord attention à la présence d'une demande constante : de nombreux clients achètent quotidiennement des produits frais. Outre:

• Vous pouvez choisir indépendamment le format préféré de l'entreprise et développer des recettes uniques.
• Un débutant n'aura pas à créer son propre modèle, car il existe un nombre suffisant d'exemples de plans d'affaires de mini-boulangerie à partir de zéro sur Internet;
• Le pain est l'un des éléments essentiels les plus importants;
• En raison de la petite taille de la boulangerie, l'entrepreneur peut contrôler entièrement la production et la commercialisation des produits ;
• La production est flexible et mobile - la ligne est facile à étendre ou à reconfigurer en fonction de l'évolution de la demande ;
• Une mini-boulangerie occupe une niche de marché distincte, sans concurrence directe avec les grandes boulangeries ;
• Un entrepreneur peut compter sur une aide financière, donc c'est assez réaliste.

Malheureusement, de nombreux nouveaux arrivants en train de décider de construire une boulangerie se limitent à étudier le bien-fondé, même si ce métier se caractérise également par quelques inconvénients, parfois assez importants :

• L'entreprise n'atteint sa capacité prévue qu'au bout de quelques mois, tandis que les obligations de loyer, de salaire, de charges et d'impôts naissent dès les premiers jours de travail ;
• La boulangerie doit fonctionner sept jours sur sept, parfois même de nuit ;
• La consommation de pain est soumise à des fluctuations saisonnières ;
• La durée de conservation des produits est limitée à plusieurs jours ;
• L'industrie attire l'attention des autorités de régulation et, par conséquent, l'entrepreneur doit collecter de nombreux documents pour ouvrir une mini-boulangerie.

Gamme

Pour un entrepreneur qui souhaite ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro, des instructions étape par étape suggèrent de porter une attention particulière à la gamme de produits. Évidemment, en comptant sur un public jeune, les types de pain inhabituels seront demandés, tandis que les personnes âgées préféreront les produits de boulangerie classiques. En utilisant un équipement de cuisson standard, vous pouvez produire :

• Pain classique de différentes variétés - blé, seigle, avec son;
• Autres produits de boulangerie - pains tranchés, pain à l'ail, baguettes, pains, pain français fourré;
• Produits diététiques à base de farine de seigle, mélange de céréales, sans levure;
• Produits additionnés de fruits secs, de cumin, de graines de sésame et de citrouille;
• Pâtisseries sucrées - tartes, brioches, beignets, gâteaux au fromage, choux et croissants ;
• Confiserie - pain d'épice, biscuits, pâtisseries et gâteaux.

Immatriculation d'une boulangerie

Pour une entreprise à propriétaire unique, un entrepreneur individuel est considéré comme la forme optimale de propriété. En effet, un entrepreneur individuel peut bénéficier de divers avantages et soumettre des rapports sous une forme simplifiée. En tant que régime fiscal, vous devrez indiquer le régime fiscal simplifié au taux de 15%, puisqu'appliquer UTII ou PSN pour les non-restaurateurs entreprises manufacturières c'est interdit.

L'organisation de la production de produits de boulangerie nécessite l'obtention d'autorisations et d'agréments standards, identiques pour tous les établissements travaillant avec des produits alimentaires : le processus de leur enregistrement peut être accéléré en contactant une entreprise spécialisée.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une mini-boulangerie:

1. Autorisation de mener des activités depuis Rospotrebnadzor ;
2. Conclusion du SES sur la conformité de la production aux exigences d'hygiène ;
3. Conclusion de l'Autorité nationale de surveillance des incendies sur la conformité de l'atelier aux exigences de sécurité incendie ;
4. Certificats d'enregistrement du SPD et d'enregistrement auprès du Service fédéral des impôts ;
5. Programme de contrôle sanitaire de la production ;
6. Accords sur la désinfection, l'extermination des rongeurs et des insectes ;
7. Passeport sanitaire et contrat pour le traitement d'une camionnette à pain ;
8. Contrats et registres pour l'exportation de déchets solides et organiques ;
9. Accord sur le recyclage des lampes fluorescentes ;
10. Journal de comptabilité des désinfectants;
11. Contrat de services de blanchisserie.

En raison du risque accru d'incendie de la production, l'entrepreneur doit nommer et former des employés responsables du respect des règles sur le territoire de l'entreprise, ainsi que préparer des instructions appropriées.

Quels documents sont nécessaires pour une mini-boulangerie selon les exigences du service national de surveillance des incendies:

• Instructions pour le respect des règles de sécurité pour l'atelier ;
• Instructions sur le respect des règles de sécurité pour le bureau et les locaux techniques ;
• Plan d'évacuation et numéros de téléphone pour appeler le ministère des Situations d'urgence ;
• Registres des extincteurs et formation des employés ;
• Indicateurs de la catégorie de risque d'incendie des locaux (situés sur les portes).

Enfin, un plan d'affaires pour une mini-boulangerie à partir de zéro devrait inclure l'obtention d'une déclaration de conformité pour les produits conformément aux exigences de la TR TS 021/2011. Ce document, qui vous permet de vendre des produits de boulangerie en toute légalité, est délivré sur la base des résultats de recherches expérimentales en boulangerie dans des centres de certification privés ou publics.

Salle de production

Si vous vous lancez dans la cuisson du pain, il est conseillé de prévoir la possibilité détail: travailler avec des acheteurs en gros à des prix spéciaux n'est pas toujours rentable pour les petites entreprises. Par conséquent, la première chose dont vous avez besoin pour ouvrir une mini-boulangerie est un bon emplacement.

Les principaux critères d'évaluation des différentes options sont les suivants :

1. Haute perméabilité. Il est souhaitable d'avoir un centre commercial ou d'affaires à proximité, un grand établissement d'enseignement, un marché ou un autre point d'attraction pour les clients ;
2. Accessibilité des transports. La boulangerie est située de préférence à proximité des arrêts de transports en commun, des stations de métro ;
3. Bon état de l'immeuble. Sinon, il sera nécessaire de réparer non seulement l'atelier, mais également la façade, ainsi que d'améliorer les abords;
4. Possibilité d'économiser. Parfois, dans le cadre, vous pouvez obtenir un bâtiment municipal avec un bail préférentiel.

Pouvez-vous parler de la façon d'ouvrir une mini-boulangerie dans une maison privée? Ceci est interdit par la loi, cependant, dans certains cas, pour les entreprises produisant jusqu'à 1000 kg de produits par jour, il est permis de placer un atelier dans des annexes à des bâtiments résidentiels, à condition que les systèmes d'ingénierie de ceux-ci soient entièrement autonomes.

Bien que de nombreuses lignes de traitement d'entrée de gamme ne nécessitent que 25 à 40 m² pour abriter, une pièce d'au moins 100 m² doit être choisie. Sur un tel espace, vous pouvez équiper:

• Atelier de fabrication ;
• Entrepôt de farine et autres matières premières ;
• Entrepôt de produits finis ;
• Salle de bain pour les employés;
• Vestiaire pour le personnel;
• salle à manger;
• Bureaux administratifs;
• Petite salle des marchés.

Afin de délivrer rapidement et facilement des permis pour une mini-boulangerie, au stade de l'équipement et de la réparation de l'atelier, il est nécessaire de suivre attentivement toutes les exigences et réglementations sanitaires. Donc:

1. La production ne peut être située au sous-sol ou au sous-sol;
2. La chambre doit être connectée aux services publics ;
3. En l'absence d'alimentation en eau chaude, il est nécessaire de prévoir un chauffage de l'eau;
4. Le réseau électrique doit fournir la puissance nécessaire au fonctionnement de l'équipement avec une marge de 20 à 25 % ;
5. Les murs et le plafond de l'atelier sont recouverts de carreaux de céramique ou de peintures adhésives qui permettent un nettoyage humide régulier ;
6. Le sol doit être recouvert d'un matériau lisse et même imperméable;
7. Tous les matériaux de finition doivent avoir des certificats hygiéniques ;
8. Avant chaque porte menant à l'atelier, il est nécessaire de placer un tapis spécial imbibé d'un désinfectant ;
9. Dans les entrepôts, il est nécessaire de fournir du chauffage et de la ventilation (température minimale autorisée - 8 ° C, humidité maximale - 75%);
10. Les murs et les sols des entrepôts doivent être lisses, sans fissures ;
11. Ne stockez pas les produits ménagers et désinfectants, ainsi que d'autres substances à forte odeur dans la même pièce avec des matières premières ou des produits finis ;
12. Les flux de production des matières premières et des produits finis ne doivent pas se chevaucher.

L'attitude négative des autorités sur la question de savoir s'il est possible d'ouvrir une mini-boulangerie à domicile s'explique dans une certaine mesure par le fait que, du point de vue des pompiers, l'entreprise appartient aux objets à risque d'incendie et même d'explosion.

L'Autorité de surveillance de l'État impose des exigences supplémentaires aux locaux :

1. Des avertisseurs d'incendie et des extincteurs doivent être installés dans l'atelier ;
2. Il est nécessaire de mesurer régulièrement la résistance d'isolement du câblage électrique ;
3. Tous les dispositifs d'éclairage de l'atelier doivent être antidéflagrants ;
4. Une sortie de secours supplémentaire doit être aménagée dans la pièce;
5. Les locaux de différentes catégories de risque d'incendie doivent être séparés par des cloisons coupe-feu de la classe appropriée ;
6. Des panneaux sont placés sur les portes des entrepôts et des ateliers indiquant leur danger d'incendie.

Matériel de mini-boulangerie

Les débutants qui calculent combien il en coûte pour ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro sont généralement surpris par le coût extrêmement élevé des équipements de boulangerie. Cependant, l'économie d'équipement entraîne une détérioration de la qualité du produit, ce qui affecte immédiatement la rentabilité globale de l'entreprise. En dernier recours, vous pouvez acheter des appareils d'occasion en bon état. Pour le travail, vous aurez besoin de:

Equiper une mini-boulangerie d'une capacité de 1000 kg par jour

Nom	Prix	Qté	Somme
Équipement d'atelier
Four rotatif	627000	1	627000
armoire de fermentation	240000	1	240000
Pétrin à deux vitesses	245200	1	245200
tamis à farine	25500	1	25500
Parapluie d'aération	11000	1	11000
laminoir à pâte	57000	1	57000
Évier monobloc	4000	1	4000
Évier en deux parties	8000	1	8000
Congélateur coffre	24000	1	24000
Armoire frigorifique	37700	1	37700
Table de confiserie	19500	1	19500
Tableau de production	5200	2	10400
Chariot de four	12000	4	48000
Balances de portions	5300	2	10600
Étagère	8000	3	24000
Plaque de cuisson plate	680	34	23120
Plaque de cuisson ondulée	1700	17	28900
Forme de pain sectionnelle	750	54	40500
Gants de cuisine	1900	2	3800
petit outil	–	–	10000
Lampe antidéflagrante	3700	8	29600
Alarme incendie	25000	1	25000
extincteurs	1200	2	2400
Plateau à pain en bois	250	25	6250
Tapis de désinfection	720	4	2880
Équipement d'atelier
Grille à pain	22000	2	44000
Comptoir	6000	2	12000
Distributeur automatique de billets	14000	1	14000
Lampe	1500	4	6000
Enseigne	25000	1	25000
matériel de bureau
Table de bureau	3000	2	6000
Chaise pour un employé	1000	4	4000
Ordinateur	18000	2	36000
Imprimante ou MFP	9000	1	9000
routeur	2000	1	2000
Lampe	1500	3	4500
Canal de communication FAI	2000	1	2000
Papeterie	–	–	10000
Porte-documents	5000	1	5000
Equipement de la buanderie
Table à manger	3000	1	3000
Chaise	1000	6	6000
Bouilloire électrique	1200	1	1200
Four micro onde	2500	1	2500
Lampe	1500	2	3000
Garde-robe en deux parties	5000	3	15000
Autres équipements et équipements
Salopette	350	10	3500
salle de bains	15000	1	15000
Camion à pain	630000	1	630000
Total:			2423050

De toute évidence, l'ouverture d'une mini-boulangerie n'est guère abordable. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver sur le marché des offres vous permettant de commencer à faire du pain à une échelle plus modeste : si vous refusez d'équiper le magasin et de livrer les produits aux acheteurs en gros, alors les investissements dans l'achat de matériel avec un minimum la productivité ne dépassera pas 400 à 500 000 roubles.

Personnel

Alors, l'entrepreneur a décidé: "Je veux ouvrir une mini-boulangerie." Puisqu'il ne peut travailler de façon autonome qu'à domicile, il devra chercher des employés embauchés, dont le nombre dépendra de la capacité de l'équipement. Pour la production et la vente de pain, il vous faut :

• Technologue. Ses tâches comprennent le développement de nouvelles recettes, le chiffrage, le suivi du travail de la boulangerie, la gestion des actions du personnel de soutien ;
• Boulanger. Participe directement à la fabrication de produits, contrôle les soldes des entrepôts et expédie les marchandises à un magasin ou à un transitaire ;
• Vendeur-caissier. Accepte les produits de l'atelier, les dispose sur des vitrines, les vend aux clients détaillants et tient un registre des transactions en espèces ;
• Livreur. Accepte les marchandises à livrer dans les magasins et les cafés, les livre aux points, perçoit le paiement des clients ;
• Comptable. Avec un petit nombre d'opérations, ce travail peut être effectué par un employé externalisé.

Personnel de la boulangerie

Titre d'emploi	Salaire	Qté	Somme
Technologue de production	35000	2	70000
boulanger	30000	4	120000
Vendeur-caissier	25000	2	50000
Chauffeur transitaire	30000	2	60000
Femme de ménage	25000	1	25000
Les primes d'assurance	–	–	97500
Comptabilité	–	–	5000
Total:			427500

Parmi les exigences pour les employés, il convient de mentionner la disponibilité obligatoire des carnets sanitaires et des examens médicaux réguliers. De plus, il est interdit de travailler avec des produits en présence de bijoux ou autres décorations.

Achat de matières premières

La principale matière première de la boulangerie est la farine. Pour les produits riches, il est recommandé de n'utiliser que le grade le plus élevé, tandis que pour certains types de pain, le premier est également autorisé. Lors du calcul de la consommation de farine, il convient de supposer que sa fraction massique dans le produit fini est de 70%: l'autre partie est représentée par divers additifs.

Lorsque vous étudiez étape par étape comment ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro, vous devez faire attention à la question de la recherche de fournisseurs. Il est déconseillé de travailler directement avec les minoteries : d'une part, un si petit volume d'achats a peu de chances d'intéresser un grand fabricant, et d'autre part, le prix des petits lots de vente au détail peut s'avérer non rentable pour un entrepreneur. Par conséquent, il est préférable de rechercher des contacts parmi des intermédiaires offrant des conditions de coopération flexibles.

Une stratégie similaire semble être la plus efficace lors de l'achat d'autres ingrédients - margarine, sel, sucre, vanilline, huile végétale, additifs céréaliers, charges de confiserie et levure chimique. Les volumes requis de matières premières peuvent être déterminés après l'approbation de l'assortiment et la préparation de cartes technologiques.

Organisation des ventes

Comme toute autre entreprise prête à l'emploi, une mini-boulangerie ne devient rentable que s'il existe des canaux de distribution constants, ce qui est particulièrement vrai pour les produits ayant une durée de conservation aussi courte.

Pour vendre des produits de boulangerie, vous pouvez :

• Négocier des coopérations avec des points de vente au détail ou des établissements de restauration ;
• Ouvrez un réseau de vos propres étals de pain ;
• Organisez la vente des produits directement à la boulangerie.

L'entrepreneur lui-même et le directeur des ventes embauché peuvent s'engager dans la promotion du produit. Pour ce faire, vous devez négocier avec les propriétaires de magasins, leur fournir des brochures avec des listes de prix, appeler de nouveaux points avec une proposition de coopération. Quant aux événements visant à populariser la boulangerie auprès des clients détaillants, il y a peu d'options ici :

• Il est nécessaire de distribuer régulièrement des dépliants aux habitants des maisons voisines ;
• Il est conseillé d'organiser périodiquement des dégustations dans les centres commerciaux voisins ;
• Vous pouvez placer plusieurs annonces ou panneaux dans les rues de la ville ;
• De plus, diverses promotions et remises sur les cadeaux n'interféreront pas;
• Assurez-vous de faire de la publicité pour le fourgon à pain de la boulangerie.

Investissement en capital

Combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie à partir de rien ? Pour calculer le montant de l'investissement initial, il faut prendre en compte tous les postes de dépenses, y compris le premier achat de matières premières et le paiement du loyer pour la période de réparation et d'installation des équipements :

Placements financiers

Nom	Montant, frotter.
Enregistrement IP	800
Obtenir des autorisations	5000
Obtention d'une déclaration de conformité	12000
Rénovation des locaux	200000
matériel de boulangerie	2423050
Loyer pour le premier mois	50000
Ouvrir un compte courant	2000
Les frais de commercialisation	25000
Dépenses administratives	10000
Achat de matières premières pour un mois	390680
Total:	3118530

Ainsi, les investissements dans la création de sa propre boulangerie semblent assez conséquents : un entrepreneur qui ne dispose pas d'un montant de deux à trois millions de roubles a intérêt à en explorer d'autres.

Il convient également de noter que la production de produits de boulangerie appartient à la catégorie à forte intensité énergétique, en particulier lors de l'utilisation d'un four électrique. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une mini-boulangerie avec des calculs, il est nécessaire de prendre en compte séparément les coûts de paiement de l'électricité afin de les coordonner avec le propriétaire et d'éviter de transformer le montant des factures de services publics en une mauvaise surprise.

Consommation d'électricité quotidienne dans la boulangerie

Type d'équipement	puissance, kWt	Cycle, heure.	Consommation d'énergie, kWh
Four rotatif	39,0	12	468
armoire de fermentation	4,5	12	54
Pétrin à deux vitesses	1,8	4,5	8,1
tamis à farine	0,3	1,5	0,45
laminoir à pâte	0,4	4,5	1,8
Matériel de réfrigération	0,8	24	19,2
Éclairage	2,0	6	12
Matériel de bureau	1,5	10	15
Total par jour :			578,55

Selon les tarifs moyens en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, le coût mensuel du paiement de l'électricité sera d'environ 78 000 roubles. Sur la base de ces données, vous pouvez déterminer les coûts actuels d'une petite entreprise :

Frais de fonctionnement de la boulangerie

Revenu d'entreprise

Vous vous demandez s'il est rentable d'ouvrir une mini-boulangerie ? Pour une évaluation approximative de la rentabilité de l'entreprise, il est nécessaire de calculer le coût moyen pour l'ensemble de la gamme de produits, de prendre en compte la structure des ventes et de prendre en compte la productivité de la ligne, qui dans ce cas est de 108 pains standard de pain par heure (environ 85 kg de produits, soit 1000 kg de produits par poste).

Coût de production

Produit	Coût, frotter.	prix, frotter.	Bénéficiez, frottez.	Part des ventes, %
pain de seigle	12,6	30	17,4	20
Pain de la capitale	13,5	40	26,5	40
Pain diététique	20,3	70	49,7	2
Pain tranché	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Gâteau	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Pâtisseries sucrées	19,6	50	30,4	3
Volume moyen :	13,02	38,8	25,78	100

La majoration moyenne est de 198 %. En supposant que les produits seront vendus sans laisser de trace, il est possible de calculer les indicateurs économiques de base et de déterminer de manière fiable si l'activité de mini-boulangerie est rentable :

Vidéos connexes

En conclusion, nous pouvons donner quelques conseils aux débutants d'entrepreneurs qui ont déjà maîtrisé cela et qui ont obtenu un certain succès :

1. Compte tenu de la somme d'argent nécessaire pour ouvrir une mini-boulangerie, il est préférable de commencer avec de petits volumes. Il est plus rentable d'augmenter la capacité que de forcer l'équipement à travailler à mi-charge ;
2. Il est possible d'accroître la reconnaissance des produits et d'attirer les acheteurs grâce à l'utilisation de noms originaux et de formes non standard pour le pain ;

• Recherche de chambre
• Inscription aux activités
• Code OKVED
• Contrats avec les fournisseurs
• Recrutement
• Ouverture d'une boulangerie
• Combien pouvez-vous gagner
• Technologie de production

Organiser une mini-boulangerie est beaucoup plus facile et moins cher que d'ouvrir une grande boulangerie. Une petite entreprise a un avantage sur une grande production de boulangerie en raison de la possibilité d'une diversification rapide. Une mini-boulangerie peut produire des pains et des produits de boulangerie uniques et ainsi suivre l'évolution de la demande et trouver son acquéreur. Dans un environnement hautement concurrentiel, ce sont des avantages très importants.

Comment ouvrir une mini-boulangerie ? Nous proposons de considérer instructions étape par étape pour ouvrir cette entreprise dans votre ville.

Plan étape par étape pour ouvrir une mini-boulangerie

La première étape consiste à trouver un capital de démarrage pour démarrer une entreprise. Comme sources de financement, en plus des fonds propres, il peut y avoir :

1. Prêt banquaire;
2. Participation aux programmes gouvernementaux de soutien aux entreprises de votre région. Aujourd'hui, dans de nombreuses régions de notre pays, vous pouvez obtenir une aide financière gratuite de l'État pour ouvrir votre propre entreprise ;
3. Recherchez un investisseur potentiel sur la base d'un plan d'affaires bien rédigé.

Recherche de chambre

Conformément aux exigences du SES, la superficie des locaux d'une mini-boulangerie doit être d'au moins 60 m2. Explication approximative de la pièce :

1. Entrepôt de farine avec zone de tamisage - 5,0 m²
2. Entrepôt de matières premières - 5,5 m²
3. Salle de préparation des matières premières - 2,5 m²
4. Préparation de la pâte - 10,0 m²
5. Découpe, façonnage et étuvage - 9 m²
6. Inventaire de lavage - 2,5 m²
7. Couloir - 3,5 m²
8. Chambre du personnel - 7,5 m²
9. Boulangerie – 9,0 m²
10. Escale et expédition — 11.0 m²
11. Bacs de lavage - 4,0 m²

TOTAL : 73 m²

Lors de la location, l'option idéale est un bâtiment municipal avec un achat possible dans le futur. Le loyer des "municipales" est généralement inférieur d'un ordre de grandeur à celui des particuliers. Cependant, il reste peu de locaux de ce type et les meilleurs sont déjà occupés. Pour la location d'objets de la propriété municipale, vous devez contacter l'administration locale, ou plutôt le comité de gestion de la propriété municipale (ville). Ils devraient avoir une liste d'objets qu'ils sont prêts à louer, peut-être y aura-t-il une pièce adaptée à vos besoins.

En général, le coût du loyer pour une chambre de 70 m2 coûtera au moins 25 000 roubles.

L'emplacement de la mini-boulangerie n'est pas très important, il peut fonctionner avec succès à la fois dans la ville elle-même et dans la banlieue.

Inscription aux activités

Pour l'activité légale d'une mini-boulangerie, il suffit de s'inscrire entrepreneuriat individuelà l'IFTS local. La procédure d'enregistrement prendra 5 jours ouvrables, le coût de l'enregistrement est de 800 droits de douane.

Code OKVED

Lorsque vous remplissez une demande d'enregistrement d'entrepreneur individuel, vous devez indiquer le code OKVED correspondant à votre type d'activité. Le code OKVED le plus approprié pour une mini-boulangerie est 15.81 "Production de produits de confiserie à base de pain et de farine de stockage non durable". Il est à noter que lors de l'enregistrement d'une activité, vous pouvez spécifier plusieurs codes OKVED.

Quel régime fiscal choisir

Comme systèmes fiscaux si spécial régimes tels que la fiscalité simplifiée, l'UTII ou la fiscalité des brevets. En choisissant un système simplifié (STS), vous paierez soit 15 % du bénéfice, soit 6 % du chiffre d'affaires de la mini-boulangerie. Lors du choix de l'UTII, le montant de la taxe dépendra du coefficient k2 établi par les collectivités locales et de la rentabilité de base pour ce type d'activité. Il est à noter qu'après avoir enregistré un entrepreneur individuel, il est nécessaire de rédiger une demande de transition vers un régime fiscal spécial dans les 5 jours, sinon vous risquez de rester sur le régime fiscal général. Rappelons que la spéciale (STS, UTII ou brevet) vous évite de payer des impôts tels que la taxe foncière (immobilier), l'impôt sur le revenu et la TVA.

Après avoir enregistré l'activité et embauché les premiers employés de votre boulangerie, vous devez vous inscrire en tant qu'employeur auprès de fonds extrabudgétaires - la Caisse de pensions et la Caisse d'assurance sociale. Par la suite, pour vos salariés, vous devrez payer des cotisations d'assurance dont le montant dépend du montant des salaires.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une mini-boulangerie

• Conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production. Ce document est délivré par Rospotrebnadzor. La procédure est gratuite, il suffit de fournir les résultats de l'examen ;
• Conclusion sanitaire et épidémiologique pour les produits. Il est également délivré à la succursale locale de Rospotrebnadzor sur la base des résultats de l'examen;
• Certificat de conformité. Émis par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie ;
• Conclusion de l'inspection incendie sur le respect des exigences de sécurité incendie.

Quel équipement choisir pour une mini-boulangerie

Après avoir enregistré l'activité et trouvé un local adapté, vous devez acheter du matériel pour votre mini-boulangerie. L'ensemble minimum d'équipements pour ouvrir une mini-boulangerie d'une capacité de 50 kg / heure avec une gamme de produits - pain de sole (0,7 kg), pain long (0,5 kg), petits pains (0,15 kg) et autres produits de boulangerie:

• Tamis à farine;
• Mélangeur à spirale ;
• Four de boulangerie électrique ;
• Cabinet d'épreuvage ;
• feuille de foyer;
• Table de laminage de pâte
• diviseur de pâte;
• Cassette de moules à pain;
• table de confiserie;
• Table industrielle;
• Lavage de bain sans couture;
• Étagère;
• Balance;
• parapluie de ventilation;
• Réfrigérateur;

Le coût approximatif d'un tel ensemble d'équipements est d'environ 400 000 roubles.

Combien d'argent faut-il investir pour ouvrir une mini-boulangerie

Outre l'achat d'équipements, les coûts initiaux doivent comprendre la rénovation des locaux, le raccordement aux réseaux d'ingénierie (s'il n'y a pas de raccordement), l'installation d'un système de sécurité incendie, le système de sécurité, la ventilation et l'achat de matériel de bureau. Dans certains cas, le coût d'ouverture d'une mini-boulangerie peut atteindre jusqu'à 1 million de roubles.

Contrats avec les fournisseurs

Dès que la mini-boulangerie est prête à démarrer la production, il est nécessaire de déterminer à partir de quels produits de boulangerie seront cuits. Pour ce faire, il est nécessaire de conclure des accords préalables avec des fournisseurs pour la fourniture de matières premières pour la mini-boulangerie. Il est nécessaire d'acheter les matières premières immédiatement avant de commencer la production.

La principale matière première pour la production de pain et de produits de boulangerie est la farine. Dans le même temps, seule la farine de la plus haute qualité convient aux petits pains. En plus de la farine de boulangerie, vous aurez besoin de levure pressée, d'huile végétale, de sucre, de sel, de vanilline, de stabilisants, d'additifs alimentaires, d'épaississants, etc. En général, la consommation de matières premières dépend de la recette élaborée par le technologue en boulangerie.

Recrutement

Pour le fonctionnement normal de la mini-boulangerie, vous devrez embaucher le personnel suivant :

• Gérant (propriétaire de l'entreprise);
• Boulangers (4 personnes) ;
• Le technologue est un personnage très important dans une mini-boulangerie. La qualité et les caractéristiques gustatives des produits fabriqués dépendent de son travail ;
• Représentant des ventes (responsable des ventes).

Un comptable et un nettoyeur peuvent être embauchés dans le cadre d'un contrat de services payants. Le travail se faisant avec de la nourriture, chaque employé (boulanger) doit avoir un carnet médical.

Ouverture d'une boulangerie

Après le début de la boulangerie, n'oubliez pas d'informer la succursale locale de Rospotrebnadzor du début de votre activité.

Combien pouvez-vous gagner

Le revenu net des mini-boulangeries dépend de l'emplacement, de la région dans laquelle la production est ouverte, ainsi que de la demande pour vos produits. Les mini-boulangeries peuvent fonctionner comme des entreprises distinctes, vendant via leur propre réseau, ou dans le cadre d'hypermarchés ou d'autres établissements. Le coût approximatif de l'ouverture d'une mini-boulangerie est d'environ 2,5 millions de roubles, dont la majeure partie est basée sur l'achat de l'équipement nécessaire (environ 1,2 million de roubles), la location de locaux et le coût d'achat des matières premières. Avec une capacité de production suffisante, la production de produits finis de boulangerie sera d'environ 700 kilogrammes de produits finis par mois. À condition que toute la gamme soit vendue, le revenu net sera de 120 à 150 000 roubles. Le retour sur investissement d'une telle entreprise sera au niveau de 1,5 à 2 ans.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir une entreprise?

Les boulangeries étant des établissements de restauration, la liste des permis et des exigences est assez longue. Les permis pour ce type d'activité comprennent les documents suivants :

1. Permis de production délivré par Rospotrebnadzor.
2. Conclusion sanitaire et épidémiologique.
3. Certificat de conformité délivré par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
4. Conclusion de sécurité incendie délivrée par la surveillance des incendies.

Selon les normes du service sanitaire et épidémiologique, les locaux doivent être équipés de ventilation, disposer de locaux de service (entrepôt, salle de bain) et d'agrément, d'assainissement, ainsi que d'eau froide et chaude.

Technologie de production

La technologie pour la production de produits de boulangerie est réduite à trois critères principaux :

1. Le processus de préparation de la pâte.
2. Couper des morceaux de pâte.
3. Le processus de cuisson des produits.

Le processus de récolte comprend l'étape de pétrissage et l'étape dite de maturation. Une fois la pâte prête, elle est divisée en portions, conformément au processus technologique requis. Ces opérations sont effectuées manuellement ou à l'aide de machines de production spéciales, pour accélérer et faciliter la procédure. La préparation de la pâte est suivie d'une levée préliminaire et finale, cette procédure est obligatoire pour tous les types de produits de boulangerie. L'épreuvage préliminaire donne la forme nécessaire, et l'épreuvage final est le processus de maturation et d'augmentation du volume des flans finis, cela prend en moyenne environ une heure. Après toutes ces étapes, passez directement à la cuisson.